手撕雞的正宗做法
手撕雞的正宗做法
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現(xiàn)在經(jīng)常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕雞等等。為何手撕會這么流行，大概不僅和其勁道的口感有關(guān)，還因?yàn)槠涫炙簳r的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的手撕雞的正宗做法，希望你喜歡。
手撕雞的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
土雞半只，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘;
2、蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘;
3、雞蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出;
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感;
5、將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油;
6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻裝盤即可。
手撕雞的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
三黃雞一只，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗凈后晾干，用鹽抹勻雞身和腹內(nèi);
2、蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然后用調(diào)味料腌1小時左右;
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然后放入雞;
4、剩下的調(diào)味料也全部放入鍋中，然后插上電飯鍋，待其調(diào)后保溫10分鐘即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。
手撕雞的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成雞絲放入盤中;
2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油;
3、然后加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最后倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的口感。
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