砂鍋?zhàn)鲲埐俗V
砂鍋?zhàn)鲲埐俗V
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享砂鍋?zhàn)鲲埖牟俗V。
砂鍋?zhàn)鲲埐俗V：豆腐砂鍋飯
材料
主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---
A醬油：半小匙---
A青豆：半杯(干品約30g放水里浸)胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---
B醬油：2小匙---
B鹽：少許---B
做法
1)用篩網(wǎng)掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。
2)豆腐用干布包住去水份。
3)在1)里調(diào)入A味料，開(kāi)小火。(砂鍋容易燒焦，所以要點(diǎn)在用小∼中火慢慢燒到沸騰)
4)在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進(jìn)豆腐(不要讓它碎了)繼續(xù)炒，再倒入鮮菇和調(diào)味料B。
5)待砂鍋煮開(kāi)，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來(lái)(因?yàn)榈渍侨菀捉沟牡胤?。接著把4)調(diào)好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。(這些動(dòng)作都要快)
6)取出的昆部細(xì)切。
7)飯熄火后蒸發(fā)十五分鐘左右(這期間不可以打開(kāi)蓋)
8)開(kāi)蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。
砂鍋?zhàn)鲲埐俗V：砂鍋臘味蒸飯
材料
上好新大米300g，成品叉燒，臘腸或上等廣味香腸100g，金華咸肉(或金華火腿)50g，綠色蔬菜數(shù)根(芥蘭，小青菜等)，醬油1/2碗(125ml)，冰糖5g，香油2茶匙(10ml)，面粉
做法
1、大米洗干凈，放在砂鍋里，用沒(méi)過(guò)大米1cm的純凈水浸泡30-45分鐘。
2、叉燒和臘腸(或香腸)切3mm厚的片狀，均勻蓋在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小細(xì)方丁，蓋在叉燒和臘腸(或香腸)上面。
3、砂鍋不加鍋蓋，上旺火蒸30分鐘。利用這段時(shí)間，可以把蔬菜洗干凈、切段;4、把面粉加水和成餃子面軟硬程度的面團(tuán);把冰糖融化進(jìn)醬油。
5、從蒸鍋中取出砂鍋，在蒸好的米飯表面撒上蔬菜，蓋上砂鍋蓋，周邊用面團(tuán)密封。
6、將砂鍋放到小火上加熱15分鐘，掀蓋，把醬油和香油混合物澆上，就可上桌了。
砂鍋?zhàn)鲲埐俗V：砂鍋香菇粥飯
材料
香菇，姜，蔥，清水適量，米，雞精，鹽
做法
1.香菇浸軟去蒂切絲，姜去皮切絲，蔥切碎備用。
2.砂鍋內(nèi)放適量清水，入適量淘洗干凈的米，鍋底放一把干凈的小勺子(防止沸溢)，滴少許油熬煮至7成熟。
3.放香菇絲、雞精和鹽繼續(xù)熬煮至菇香四溢，沒(méi)看時(shí)間，喜歡吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的時(shí)候，放姜絲和蔥碎。OK。
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