蒸豆角菜譜大全
蒸豆角是一道以豆角、面粉為主要食材制作的美食。操作簡單,且營養(yǎng)流失較少。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蒸豆角菜譜的做法。
蒸豆角菜譜:蒸豆角
材料
豆角,面粉,蔥花,芝麻,蒜沫,香油,鹽
做法
1.稍老點(diǎn)的豆角洗凈控氺,切段,撒上點(diǎn)面粉揉揉,再少拌點(diǎn)鹽,上鍋蒸約15分鐘,中間可以用筷子翻翻。
2.熟后取出晾涼,鍋里放油,爆蔥花,我自己愛吃芝麻,就放了一些黑芝麻,加鹽炒香,趁熱倒入豆角中,然后放點(diǎn)蒜沫,香油,拌勻即可!
蒸豆角菜譜:臘豬蹄蒸干豆角
材料
臘豬蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。調(diào)料瀏陽豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,紅干椒粉10克,雞精2克,蔥花5克,色拉油500克(實(shí)耗30克)。
做法
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時(shí)將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長的段,在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油,燒至六成熱后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上,入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出,豬蹄翻扣盤中,湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上,灑上蔥花,盤四周用菜芯圍邊即成。
小訣竅
特點(diǎn)
臘香咸鮮,湘味濃郁。
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臘豬蹄制法:豬手(約1000克)洗凈晾干水分,鍋內(nèi)放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出,放入晾干的豬手滾一下,沾勻鹽粒,入壇子中加蓋腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,撈出后用繩子吊起,底下點(diǎn)燃用花生殼、稻谷殼,保持小火濃煙,熏12個(gè)小時(shí)即可。
蒸豆角菜譜:豆角肉蒸餃
材料
原料:豆角,豬肉,木耳,面粉
配料:花生油,蔥,姜,花椒,鹽,雞精,醬油,生抽
做法
1:面粉加熱水,用筷子攪拌成須狀
加花生油揉成面團(tuán),餳半個(gè)小時(shí)
2:趁餳面時(shí)將豆角洗凈,用開水焯一下切碎丁
3:豬肉洗凈剁成末,蔥姜切碎,一起剁成肉餡
4:花椒制成花椒水倒入肉餡,加醬油稍腌片刻
5:木耳洗凈切碎末
跟調(diào)好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻
分幾次加水,按同一個(gè)方向攪拌
6:將餳好的面再次揉勻,搓成長條
切成劑子后搟皮,再包入適量的餡料
7:包好成型,籠布浸濕放入蒸屜
將蒸餃坯上屜,蒸半小時(shí)左右即可
小訣竅
做餡的豆角最好要挑那種細(xì)的
做蒸餃的餃子皮最好是燙面的,不然蒸出來的餃子表皮發(fā)干
豬肉餡自己剁出來的比外邊用機(jī)器絞出來的好吃
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