湛江是廣東省的一個海濱城市，具有非常多的地道風(fēng)味美食，湛江菜有哪些家常做法呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享湛江家常菜譜的做法。

　　湛江家常菜譜：芥蘭炒肉片

　　材料

　　原料：

　　芥蘭 蔥 豬肉片

　　做法

　　做法：

　　1)燒熱鍋，適量的油熱，下蔥，煸出香味。

　　2)將洗凈的芥蘭切段，下入芥蘭煸炒。

　　3)再下腌制過的肉片煸炒。(我用蠔油，料酒 腌制肉片)

　　4)調(diào)入適量的調(diào)味料，淀粉水放進快速兜勻即可。

　　小訣竅

　　芥蘭炒肉片屬于家常菜譜。我相信每個煮婦都有做過這道菜。它的營養(yǎng)價值不說大家都知道啦!其實芥蘭有很多種吃法，最普遍不過得就是炒吧!因為這樣簡簡單單又一道菜咯

　　湛江家常菜譜：地三鮮

　　材料

　　主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒

　　配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量淀粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。

　　2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。(鹽也不要加多，會咸的。孩子該感覺咸了。)

　　3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

　　4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。

　　5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。

　　6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好，抄時會不好的)

　　7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

　　9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。

　　10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒?？焖俜淳鶆颍屆總€食材都均勻裹上湯汁即可。

　　小訣竅

　　要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

　　湛江家常菜譜：剁椒魚頭

　　材料

　　原料：魚頭(大頭魚)、姜、蔥

　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒

　　做法

　　第一步：腌魚頭

　　買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘;

　　PS：大部份都只是用鹽腌魚頭，這里用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關(guān)鍵點之一!

　　第二步：擺盤

　　1、取一個有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白，然后將魚頭平鋪上去，正面朝上;

　　PS：不能用平盤，因為蒸好后會有湯汁，這湯汁也不能浪費啊，隔天下碗面啥的相當(dāng)贊哦!

　　2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒;

　　PS：這道菜的第二個關(guān)鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈!

　　第三步：蒸魚頭

　　大火蒸15分鐘左右，即可!最后放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻

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