大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國北方地區(qū)常見菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中國大鍋菜譜的做法。

　　中國大鍋菜譜：大鍋燜魚頭

　　材料

　　鰱魚頭1個(重約2千克)，土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調(diào)料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。

　　做法

　　1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連;土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用;北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

　　2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側(cè)時間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。

　　中國大鍋菜譜：北方大鍋菜

　　材料

　　材料：紅燒蹄膀肉半個，紅燒肉1塊，大白菜500克，凍豆腐1塊，木耳適量，金針適量，寬粉條2把，

　　調(diào)味料：鹽適量

　　做法

　　1.寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用

　　2.鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟后，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、鹵汁和可淹蓋過食材的水，以中小火燉煮約5-10分鐘后，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調(diào)味煮滾后，放入寬粉條再繼續(xù)燉煮3分鐘左右即可完成

　　中國大鍋菜譜：大鍋菜

　　材料

　　血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆(罐頭)100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)將白酒、水和雞上湯放入煲內(nèi)，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調(diào)味。

　　(2)隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時，待涼，放入冰柜。

　　(3)豬排冷卻后，取出切片;花椰菜留用。

　　(4)土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鐘，加入血腸及三角豆約煮5分鐘。

　　(5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。

　　小訣竅

　　(1)豬排可和湯水一同放入冰柜，待油脂凝結(jié)后予以撇除。

　　(2)如想減少肥膩感，可蘸點白醋吃。

　　美酒搭配

　　產(chǎn)自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒，色似車?yán)遄蛹t，口感豐滿悠長，是與任何地方菜肴都相配的上佳紅酒。

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