中華鱘菜譜大全
中華鱘菜譜大全
中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚(yú)類。其魚(yú)皮可制革，魚(yú)卵可制醬，魚(yú)膽可入藥，魚(yú)肉、魚(yú)腸、魚(yú)膘、魚(yú)骨等均是上等佳肴，鰾和脊索可制作魚(yú)膠。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中華鱘菜譜的做法。
中華鱘菜譜：瓦罐鱘魚(yú)
材料
凈鱘魚(yú)一條(750克)，水發(fā)香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二湯150克。
做法
將鱘魚(yú)斬成瓦塊狀，腌漬，干淀粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚(yú)、二湯、香菇、炸蒜肉，調(diào)味，略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
原汁原味，軟爛鮮美。
中華鱘菜譜：綠帶鱘包
材料
用料主料：凈肉150克、黃30克配料：凈荸薺、白菜葉、韭菜、蛋清調(diào)料：干淀粉、蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油、香醋、高湯
做法
1、荸薺、姜切絲，同肉、味精、精鹽、蛋清、干淀粉拌勻成肉餡。
2、白菜葉、韭菜用開(kāi)水燙軟。韭菜葉用油擦過(guò)，白菜葉修剪成10厘米左右的圓片，用高湯煮3分鐘撈起，涼后吸干水分待用。
3、取1張白菜葉圓片平放砧板上，黃墊底，放上肉餡，包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形。取韭菜葉一條扎好打結(jié)。如此共制成12個(gè)，上籠蒸3分鐘，取出澆淋熱豬油裝盤，和姜汁、香醋碟一同上席。
小訣竅
制作關(guān)鍵
處理白菜葉時(shí)應(yīng)注意不要破裂。
上籠蒸時(shí)火候不宜過(guò)大，蒸汽量宜小。
中華鱘菜譜：清蒸鱘魚(yú)
材料
主材：鱘魚(yú)
腌料：蒜、姜、蔥
其他：食用油、香油、味極鮮醬油。
做法
1、用毛巾墊著，抓住魚(yú)的尾巴，用刀輕刮魚(yú)身，就能把魚(yú)身上的粘液都去掉，然后在魚(yú)身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚(yú)身，去掉粘液
2、要準(zhǔn)備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然后涂在魚(yú)的身上，尤其是魚(yú)身切口的部位和魚(yú)肚子里;
3、腌大概五分鐘，這時(shí)候魚(yú)本身也會(huì)出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;
4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之后把魚(yú)連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;
5、鍋里放一些食用油，等油熱的時(shí)候放幾粒花椒進(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲，備用;
6、等魚(yú)出鍋的時(shí)候，在魚(yú)身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚(yú)身上，趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候，全部淋在魚(yú)身上即可。
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