豬腳菜譜的做法
豬腳菜譜的做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學(xué)習啦小編為大家分享豬腳菜譜的做法。
豬腳菜譜的做法：豬腳醋
材料
豬腳 蒜粒 辣椒干 姜(拍爛)各少許 黑醋1支
做法
1、先把豬腳切塊，飛水，洗凈，盛起備炒。
2、鍋中放些油，爆香蒜粒、姜和辣椒干，再加少許鹽，然后下豬腳翻炒均勻。
3、把全部材料倒進沙鍋或普通鍋里加水(蓋過豬腳)大火至滾， 然后下雞蛋燜至水到半， 下黑醋，椰糖(試味)，燜至軟就可以了。
豬腳菜譜的做法：花生豬腳湯
材料
生花生半斤，豬腳1支，紅棗12個，當歸3錢，丁香1錢，鹽少許
做法
1.花生洗凈泡軟、大火煮開轉(zhuǎn)小火熬。
2.豬腳入水川燙去浮末、洗凈。
3.待花生煮約七分熟時，丟入豬腳同煮。
4.紅棗洗凈剝開去子，當歸、丁香用水沖凈。
5.待豬腳約 8分熟時，丟入紅棗、當歸、丁香同煮，
6.待豬腳熟爛、 汁稠即可。
豬腳菜譜的做法：鹵豬腳
材料
豬腳500公克，青蔥2支，大蒜5粒，紅辣椒1支，八角2粒，醬油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，鮮雞粉1大匙，水700㏄
做法
1.豬腳洗凈，剁成小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水份備用。
2.青蔥、紅辣椒均洗凈切段;大蒜洗凈去皮拍扁;備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入豬腳及所有調(diào)味料，加蓋燜煮約50分鐘至入味即可。
豬腳菜譜的做法：紅燒豬腳
材料
前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量
做法
1.把豬腳洗凈，清除雜毛(可以請菜場師傅幫忙)剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。
小訣竅
豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。
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