魚腐菜譜大全
魚腐是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點(diǎn);適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產(chǎn)，為中國廣東，香港和澳門地區(qū)常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，后加生粉、蛋黃汁和水?dāng)嚢瓒?，做成乒乓球形放進(jìn)熱油內(nèi)炸至金黃色，因?yàn)槿缍垢慊?，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚腐菜譜的做法。
魚腐菜譜：玉扇魚腐
材料
豆?jié){100克，肉末450克，鮮奶、蛋清各75克，魚蓉、胡蘿卜各50克，黃瓜150克，紅油、鹽、雞粉、蔥、姜各適量
做法
1、將蛋清攪勻，加入豆?jié){、鮮奶、魚蓉、鹽、雞粉拌勻，用小火蒸5分鐘，取出晾涼，切成扇形。
2、將黃瓜皮雕成葡萄藤狀，點(diǎn)綴用胡蘿卜雕成的葡萄，上蒸箱加熱，取出后澆入川味魚香汁即成。
創(chuàng)新說明
此菜選用豆?jié){、鮮奶、蛋清、魚蓉等原料烹制而成，營養(yǎng)豐富，創(chuàng)意新穎。
小訣竅
特點(diǎn)
造型美觀，口感柔嫩，咸鮮適口，魚香味濃。
魚腐菜譜：香菜拷魚
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨(dú)切出來。
2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。
3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。
魚腐菜譜：麒麟魚
材料
鱖魚500克，荷蘭豆、紅蘿卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
做法
1、將鱖魚取凈肉后去皮，片成片狀。
2、用改好刀的豆腐墊底，上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿卜、花菇，上籠蒸3分鐘，澆豉油即成。
創(chuàng)新說明
分餐制成，魚底部放硬座，同吃時別有風(fēng)味。
小訣竅
特點(diǎn)
魚肉鮮嫩，色澤美觀。
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