魚香肉絲做法最正宗的做法
魚香肉絲是很出名的一道炒菜,這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力,那么大家知道魚香肉絲的做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的魚香肉絲做法最正宗的做法,僅供參考。
魚香肉絲做法最正宗的做法一
材料:素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺。
做法
1 素肉絲切成7公分長(zhǎng)的段,加入清水煮開2分鐘撈出,用清水沖洗后濾水;
2 茭白去殼去皮后切絲,入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水;
3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;
4 炒鍋燒熱下油燒熱,下素肉絲煸炒2分鐘盛出;
5 炒鍋少許留底油,小火下蔥姜蒜末炒出香味,再下泡椒編出紅油;
6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻,倒入兌汁炒勻收汁,淋入香油即可。
魚香肉絲做法最正宗的做法二
材料:豬肉,木耳,胡蘿卜,蔥,姜,蒜,剁辣椒,鹽,糖,醋,醬油,雞精,淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替,也不錯(cuò))。
做法
1,先把豬肉,木耳,胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎,放盤子里備用
3,準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁,按下面比例調(diào)勻:1大勺糖,1大勺醋,2大勺醬油,1小勺雞精,1大勺淀粉,3大勺水
4,放油熱鍋,放肉絲翻炒至熟,然后把肉拿出鍋
5 放姜,蒜,剁辣椒入鍋翻炒幾下,接著放入胡蘿卜絲,蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘,然后放入肉絲翻炒兩三分鐘,最后放入調(diào)好的醬汁,繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲做法最正宗的做法三
材料:通脊200克,冬筍,木耳,雞蛋。
調(diào)料:蔥,姜,蒜,泡辣椒,鹽,糖,米醋,醬油,加飯酒,淀粉,花生油。
味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,鹽一點(diǎn)點(diǎn),醬油15克,淀粉15克。
做法
1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時(shí)候可以凍一下,然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。
2、切成絲后泡在水里,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,肉絲會(huì)非常潔白漂亮。
3、泡白后放在笊籬里潷水,不用太干,因?yàn)槿饨z需要有水,不然炒出來不會(huì)嫩了。
4、然后加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最后放干淀粉,放少許油封住,這樣肉絲不會(huì)脫漿。
5、用好點(diǎn)的泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,蔥姜蒜切米備用。
6、冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,然后哥兒倆開水焯一下,瀝干水備用。
7、冬筍切絲,要順著切,橫著切一炒就碎了,切記!
8、重中之重:味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口。
9、鍋?zhàn)停蜕远嘈?,比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香,,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最后倒入味汁再炒幾下就可以了。
小訣竅
肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式,不過不建議這樣炒,因?yàn)殡y度超大。我也是炒三回有一回不錯(cuò)就相當(dāng)知足了,為什么?因?yàn)榉浅H菀壮闯善そ顑?,肉絲火候稍過一點(diǎn)就老了,明白了吧!
魚香肉絲做法最正宗的做法四
材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,蔥姜蒜,青紅椒(牛角椒),木耳,罐頭筍絲,鹽,雞精。
做法
1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘,提前肉絲切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。
2.泡姜,泡椒,蔥姜蒜切末,青紅椒(牛角椒)切絲,木耳泡好撕小塊
3.罐頭筍絲清洗干凈,用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水,瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒,泡姜炒出紅油,下蔥姜蒜末,下青紅椒絲,筍絲,木耳,加點(diǎn)鹽,雞精。翻炒,下肉絲,繼續(xù)翻炒,下生抽,醋,白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻,出鍋前勾薄芡。
魚香肉絲做法最正宗的做法五
材料:豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵。
配料:腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。
做法
1、豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;
3、泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。
我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì),除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~
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