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肥而不膩的粉蒸肉做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

肥而不膩的粉蒸肉做法

  粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜,看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜,其實(shí)制作過(guò)程并不是很難。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的肥而不膩的粉蒸肉做法,僅供參考。

  肥而不膩的粉蒸肉做法:江西粉蒸肉

  材料

  豬肉。肥瘦相間、,米粉,紅糖,糟鹵,鹽,醬油各適量

  做法

  1、豬肉洗凈,切成0、3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;

  2、把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;

  3、把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;

  4、蒸鍋大火燒開水,放進(jìn)蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。

  小訣竅

  1、粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來(lái)蒸,雖然汁多肉嫩,總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉,蒸出來(lái)的粉蒸肉既不干巴又不油膩,正好。

  2、粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放,否則,蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。

  3、擺盤時(shí)瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

  肥而不膩的粉蒸肉做法:南乳粉蒸肉

  食材:

  500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。

  做法:

  1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。

  2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。

  3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。

  4)蓋上鍋蓋,上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

  5)出鍋后撒上少量蔥末,香噴噴的粉蒸肉就做好啦!

  肥而不膩的粉蒸肉做法:川味粉蒸肉

  材料

  五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺

  做法

  1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下。去除殘毛、放入冷水中浸泡一小時(shí),泡去血水后洗干凈。

  2、鍋中加入適當(dāng)冷水,能沒過(guò)肉一些即可,放入姜片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

  3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

  4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中,加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉腌至上色入味,其間可以拌一拌。

  5、再拿一個(gè)碗,將腌好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

  6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

  7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

  8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

  小訣竅

  1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢,肉熟的快。

  2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉,至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆

  肥而不膩的粉蒸肉做法:香辣粉蒸肉

  材料

  五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2湯匙30ml、六必居甜面醬1湯匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫縣辣醬1茶匙5克、干荷葉

  做法

  1、將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火,將大米。不要洗保持干燥、倒入鍋中。

  2、炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3、將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機(jī)打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng),不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。

  4、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過(guò)的八角,調(diào)入料酒,腐乳汁,甜面醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。

  5、將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

  6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉。沒有的話,可不放、。沒有小蒸籠,可以選一個(gè)平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

  7、蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調(diào)成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。


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