腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。下面學習啦小編為大家分享腌蘿卜菜譜的做法。

　　腌蘿卜菜譜：自制腌蘿卜

　　材料

　　白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。

　　2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

　　3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

　　注意：

　　制作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次，然后風干。

　　干燥的標準就是蘿卜表面摸上去沒有水分。

　　醬料可以根據(jù)個人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。

　　腌蘿卜菜譜：韓式腌蘿卜炒豬肉片

　　材料

　　韓式腌蘿卜 ( 5小塊) *喜歡的可以放多一點

　　青蔥一把

　　豬肉片

　　金針菇 (1包)

　　蒜泥

　　韓式辣醬 (2大匙)

　　*不喜歡腌蘿卜的可以用泡菜代替

　　*喜歡洋蔥的也可以加

　　做法

　　1.用蠔油，醬青，花雕酒，玉米粉腌制豬肉片

　　2.熱鍋燒油，加入蒜泥爆香。

　　3.加入腌蘿卜炒至出味

　　4.再放入豬肉片翻炒

　　5.加入一點清水和金針菇，蓋上鍋蓋燜個2分鐘

　　6.之后再加入青蔥，韓式辣醬,蠔油和鹽調(diào)味

　　7.起鍋前，加入少許花雕酒調(diào)味即可

　　*這道菜很下飯噢 ! 也可以在上面撒些芝麻增加香味 !!!!!!!!

　　腌蘿卜菜譜：腌蘿卜條

　　材料

　　青蘿卜，姜粉，精鹽，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽

　　做法

　　1、蘿卜削去根、須，洗凈，切成6厘米長、2厘米見方的條，晾曬至七成干。

　　2、曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵，把水分瀝干。

　　3、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、姜粉、生抽腌2天。一定要蓋上，要不味沒了，還臟。

　　4、油燒熱，潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天的蘿卜條上。一定要拌的均勻，辣香脆爽，可作開胃小菜。

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