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羊腿菜譜大全

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  烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜??狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼=?jīng)過長期的發(fā)展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面學習啦小編為大家分享羊腿菜譜的做法。

  羊腿菜譜:烤羊腿

  材料

  羊后腿1根(約2000g),鮮香菜100g,鹽1湯匙,黑胡椒碎2茶匙(10g),孜然粉2湯匙(30g),辣椒粉4茶匙(20g),油2湯匙(30ml)

  做法

  羊腿洗凈,擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞(要使每個洞能伸入食指的大小,洞和洞之間的間距要均勻)。

  鮮香菜洗凈瀝干水分,切細碎,放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,調(diào)入油拌勻,成調(diào)料汁。

  把羊腿放在烤盤中,用手抓調(diào)味汁均勻涂抹于羊腿表面,并且在10個小洞中盡量多的添塞調(diào)料。

  最后再把鹽(另1/2湯匙)均勻撒在羊腿表面,陰涼處靜置10分鐘。

  烤箱250度,上下火,預(yù)熱10分鐘,把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上,在烤箱中層烤45分鐘。

  小訣竅

  因為是上下火,所以羊腿烤制過程中不必翻面。

  如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出,這是因為羊腿不時滴油和調(diào)料到烤箱底部,又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解,事后也便于清理。

  羊腿菜譜:烤羊腿

  材料

  羊前腿一只

  做法

  羊前腿一只,洗凈控干。

  將子然粉,辣椒粉,鹽,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,蔥末,蒜醬,放入碗內(nèi),加少許老抽醬油,調(diào)和,攪拌,然后抹在羊腿上。

  用小刀刺羊腿,方便調(diào)料入味,閹制至少兩小時

  然后將羊腿放入平底油鍋煎,煎兩面,至色澤金黃色為止。

  然后將烤鍋內(nèi)放入切碎的洋蔥,茴香等蔬菜(根據(jù)個人喜好),然后放入羊腿,蒙上鍋蓋烘烤, 烤溫190度

  烤至一小時后,去掉鍋蓋,給羊腿繼續(xù)上料,再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右,以羊腿表皮焦化為準。

  取出來,噴上少許葡萄酒,可即食。

  羊腿菜譜:京味燒羊腿

  材料

  羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個,香菜1棵,大蔥1根,老姜1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個,花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(實耗30ml)

  做法

  1、將羊腿肉清洗干凈,并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮,切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。

  2、香菜和紅辣椒洗凈切碎,然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸,調(diào)和成料汁待用。

  3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反復(fù)沖凈。

  4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過的羊腿肉,調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質(zhì)酥爛時取出瀝干湯汁,并晾涼。

  5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時將裹好淀粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃,取出瀝干油分。

  6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。

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