魚香肉絲的菜譜大全
魚香肉絲(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚香肉絲的菜譜的做法。
魚香肉絲的菜譜:魚香肉絲
材料
主料:大腱子肉1塊
配料:茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料:郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油,油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲,這樣肉絲很完整,不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱,下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲,翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲,并調(diào)入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡,關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
魚香肉絲的菜譜:魚香肉絲
材料
豬里脊肉,木耳,辣椒,竹筍,姜,蒜,辣豆瓣醬,酒釀,鹽,糖,淀粉,醋
做法
1.肉絲:順著豬肉的紋理,切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉絲放入碗里,按摩下,加入少許油,繼續(xù)按摩,腌一下。
2.起個鍋?zhàn)?,加入少許油,油溫5成時,下肉絲炒散,炒到7-8分熟,呈出備用。
3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油,放入辣豆瓣醬,炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下,加入淀粉水、蔥花(我沒加,家里沒了)、香油。ok完成
小訣竅
想要肉絲炒得嫩,得加入少許水,讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.
魚香肉絲的菜譜:魚香肉絲
材料
主料:豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。
做法
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。
版本二:
菜譜配料:
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程:
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三:
用料:瘦豬肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,醬油15克,精鹽1.5克(分兩次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分兩次用),黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可),水發(fā)木耳50克,蔥姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.將肉切成3厘米長的細(xì)絲,用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲,蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱,把油下鍋,肉絲下鍋炒散,再把泡辣椒(剁細(xì)),姜蒜下鍋煸炒,待其出香味後再把黃瓜和木茸放入,稍炒,烹入對好的汁和蔥花,炒勻即可。
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