重慶麻辣面菜譜大全
麻辣面，漢族面食，流行于中國(guó)北方地區(qū)。味道辛辣，鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油1大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟，撈出，置于盤(pán)中，加上醬料、蔥末即可。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享重慶麻辣面菜譜的做法。
重慶麻辣面菜譜：麻辣面線
材料
紅面線300公克，蚵仔200公克，豬大腸600公克，姜片3片，蔥段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1條，蒜末10公克，高湯3500㏄，水600㏄，A.醬油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，B.鹽1小匙，雞粉1小匙，冰糖1小匙，醬油1小匙
做法
1.燒一鍋滾沸的水，將紅面線放入沸水中汆燙約5分鐘即撈出，泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻，撈出瀝干水份，備用。
2.豬大腸洗凈后，放入沸水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗干凈，備用。
3.另取一鍋，放入作法2的豬大腸、水、姜片、蔥段及所有調(diào)味料A，以小火燉煮約1小時(shí)即熄火，將豬大腸繼續(xù)浸泡在鹵水中，待冷卻取出切小段，備用。
4.菜脯洗凈切細(xì);小辣椒切丁，備用。
5.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即為麻辣配料。
6.另取一鍋，倒入高湯煮至滾沸，放入作法1的紅面線煮至湯汁再次滾沸，加入所有調(diào)味料B，再以太白粉水勾芡，續(xù)入作法3的豬大腸段，以小火煮約5分鐘即可起鍋，食用時(shí)依個(gè)人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
重慶麻辣面菜譜：麻辣面線
材料
紅面線羹底30g，A.沙拉油300cc，蒜頭5顆，花椒20g，八角10g，朝天椒粉50g，B.沙拉油少許，泰國(guó)辣椒2條，菜脯100g，糖1/4茶匙
做法
1.將紅面線依照一般面線羹作法處理備用。
2.將蒜頭以刀背拍碎;朝天椒粉與少許水拌濕;將菜脯洗凈并切碎末狀;泰國(guó)辣椒切碎備用。
3.鍋中倒入沙拉油300cc后開(kāi)小火，將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時(shí)熄火，再倒入朝天椒粉攪拌均勻，再過(guò)濾即為特制的麻辣油。
4.熱油鍋，先放入泰國(guó)辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖繼續(xù)炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。
5.取作法1中適量的紅面線羹，食用前再依個(gè)人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
重慶麻辣面菜譜：麻辣面
材料
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋
做法
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)(要稍硬些)，用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開(kāi)后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開(kāi)。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些
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