涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪冷盤(pán)拼的做法。

　　冷盤(pán)拼的做法：牛肉丸冷盤(pán)

　　材料

　　牛肉丸，芹菜，芝麻，西蘭花，老干媽。蒜頭，醬油，米醋，香油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：(金針菇、蒜頭芹菜(可換成黃瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料)

　　2.芹菜、西蘭花切成丁，金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉，辣椒切成絲。

　　3.牛肉丸熱水蒸煮后撈起瀝干金針菇、西蘭花、芹菜、煮后瀝干。

　　4.煮熟瀝干后的食材可以全部放在一起,醬油和醋和香油調(diào)配。

　　5.最后加入調(diào)配的醬料攪拌均勻即可。上盤(pán)的最后撒上芝麻。 各種飄香，各種開(kāi)胃。

　　冷盤(pán)拼的做法：冷盤(pán)甜小菜“心太軟”

　　材料

　　紅棗30枚﹑糯米粉100g。輔料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各適量。

　　做法

　　步驟1：紅棗洗凈放入冷水中浸泡最少1小時(shí)以上。泡好后從中間切開(kāi)，不要切斷，把棗核從棗內(nèi)取出來(lái)，去掉棗核的大棗放一邊備用。

　　步驟2：把白糖溶解在開(kāi)水里，用勺子攪拌均勻。把水一點(diǎn)點(diǎn)往糯米粉里加，邊加邊用筷子攪拌，直到凝結(jié)成一個(gè)個(gè)小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成團(tuán)。

　　步驟3：用手揉成面團(tuán)，揪一塊比棗小點(diǎn)的糯米團(tuán)，搓成和棗的長(zhǎng)度一樣。把糯米團(tuán)塞進(jìn)棗中心，并把兩邊壓緊，放入盤(pán)中。依次方法做完剩下的棗。

　　步驟4：盤(pán)子放入鍋內(nèi)蒸12分鐘左右。煮制的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，熱吃比較粘，冷吃比較Q。

　　步驟5：鍋中燒開(kāi)適量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，開(kāi)始攪拌，煮成透明的粘稠狀即可。煮好的糖水，澆到蒸熟的棗上即可。非常簡(jiǎn)單的一款小點(diǎn)心，甜甜的棗配上軟糯的糯米心，非常好吃。

　　冷盤(pán)拼的做法：冷盤(pán)

　　材料

　　蒜腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè)

　　小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等

　　花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對(duì)半切開(kāi)，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開(kāi)，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對(duì)切兩半，每半再切四瓣，半個(gè)扣在盤(pán)中做魚(yú)身，另半個(gè)擺成魚(yú)尾，用蒜片做魚(yú)眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過(guò)冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

　　7、腸切片，按圖造型。