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最新川菜菜譜大全

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  川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新川菜菜譜的做法。

  最新川菜菜譜的做法:麻婆豆腐

  材料

  南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

  7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

  小訣竅

  超級喜歡吃麻婆豆腐,經(jīng)常做,用這個(gè)方法做出來的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時(shí)候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個(gè)菜最好用南豆腐,雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn),但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~

  最新川菜菜譜的做法:川菜酸菜魚

  材料

  黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒

  做法

  1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。

  2、酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉,后面加到湯里,湯的味道更好。

  3、油鍋燒熱,倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。

  4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油,姜片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。

  5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。

  6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

  7、把酸菜和魚骨先盛到碗里,鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片,迅速劃散,鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火,連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至于煮太久而口感變老。

  8、酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口干凈的鍋,加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省,澆上熱油后,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。

  最新川菜菜譜的做法:火爆川菜之三椒煸雞

  材料

  【原材料】:雞腿2個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、小米辣8個(gè)、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。

  【調(diào)味料】:

  A料:雞蛋半個(gè)、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

  B料:植物油300ML(實(shí)耗少量)。

  C料:植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。

  做法

  1:將雞腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。

  2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。

  3:再加入生粉抓勻,腌制10分鐘。

  4:鍋入B料植物油,加熱至120度炸雞丁,小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散,以免粘連,炸成淡淡的金黃色撈出待用。

  5:炸的過程中將干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。

  6:鍋入C料油,炒香干椒段和蒜粒。

  7:再放入其它兩種辣椒炒勻。

  8:加入雞丁中大火翻炒。

  9:最后加入其它C料炒勻即可。

  小訣竅

  1、雞肉先行入味腌制再炸,注意炸的時(shí)間油溫不要高,時(shí)間也不要太長,不要將肉炸硬炸老了。

  2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入,量可以增減.

  3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。

最新川菜菜譜大全

川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜
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