清真菜，既有伊斯蘭教習(xí)俗，又含有中國(guó)飲食風(fēng)格的菜肴。又稱回族菜。在中國(guó)，回、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔吉克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗?、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等民族有著共同的飲食習(xí)俗和飲食禁忌，但在飲食風(fēng)味上則存在著一定的差別，因而人們?cè)诹?xí)慣上又常常把主要居住在新疆的幾個(gè)少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴劃出來(lái)，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中國(guó)清真菜譜的做法。

　　中國(guó)清真菜譜的做法：清真紅燒牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開(kāi)水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開(kāi)。

　　3、用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　4、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。

　　5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　中國(guó)清真菜譜的做法：清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉(最好是里脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里，然后放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個(gè)小時(shí)。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個(gè)人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。

　　4.現(xiàn)在我們調(diào)一會(huì)蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調(diào)勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來(lái)，回鍋勾個(gè)芡再淋到牛肉上!

　　中國(guó)清真菜譜的做法：清真紅燒牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　做法

　　1)牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>

　　2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3)最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。