中東菜(Middle Eastern cuisine)烹調(diào)時(shí)加入杏仁、松子、橄欖等各式干果，以橄欖油、鹽、檸檬調(diào)味，簡單實(shí)在的菜肴。特點(diǎn)是甜、香、油，口味極重。豆醬、烤肉、秋葵等風(fēng)味獨(dú)特，香味足，口感佳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中東菜譜的做法。

　　中東菜譜的做法：柴溝堡熏肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕猓蛯訃?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　中東菜譜的做法：熏肉

　　材料

　　主料：肥豬肉1000克，

　　調(diào)料：大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克

　　做法

　　1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗干凈。

　　2.鍋內(nèi)放入水燒開，將肉打個(gè)水焯撈出。

　　3.鍋內(nèi)加入水，調(diào)料，香料(包在紗布內(nèi))和硝酸鈉2克，開鍋后用慢火煮1個(gè)小時(shí)40分鐘即熟。

　　4.把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內(nèi)再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時(shí)離火，熏2分鐘左右即好。

　　中東菜譜的做法：熏肉意面

　　材料

　　熏肉腸5片，意面150G，紅蘿卜少許，豆角少許，洋蔥少許，迷迭香少許，羅勒葉碎少許，咖喱汁

　　做法

　　1、鍋里放水 煮熟意面，大約煮15分鐘，煮熟后撈起用橄欖油攪拌均勻;

　　2、紅蘿卜，豆角，洋蔥切粒，放鍋里炒熟，加少許咖喱汁煮濃稠，上鍋鋪在意面上;

　　3、熏肉腸切片蒸熱，或微波熱一熱，擺在盤子邊上即可。