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粥湯菜譜大全

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  湯菜,湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜,一般而言,菜是多于湯的,或湯菜各半,多見于淮揚菜系(如,蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主,炒菜為輔)。如果湯汁大大的多于菜,則應(yīng)屬于湯了,而不屬于菜。(注:湯與菜的數(shù)量,是指體積,而不是指重量) 湯菜的烹和調(diào),就是湯菜的加熱和調(diào)味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粥湯菜譜的做法。

  粥湯菜譜的做法:湯菜---燒酥肉

  材料

  豬腿肉500克,雞蛋一個,姜5片,蔥2棵,八角3個,香菜,生粉,高湯(或水)適量,調(diào)味料:鹽,醬油,料酒,胡椒粉,醋,雞精

  做法

  1 肉切片,蔥切段,肉用醬油料酒腌20分鐘,加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會

  2 炒鍋加油燒五成熱,把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

  3 把肉片放在一大碗中,加蔥姜,八角,高湯(或涼開水),蒸鍋的水燒開時,放入肉片蒸15分鐘

  4 蒸好后取出碗,把蒸肉的湯汁倒在鍋里,加胡椒粉,鹽,醋調(diào)味,生粉勾芡,湯開后把肉片倒進(jìn)去,撒上香菜

  小訣竅

  用高湯味道很好,沒有高湯可以加涼開水,味道就差一點哦!也可以在超市買到(魔廚高湯)

  粥湯菜譜的做法:奶湯菜花

  材料

  新鮮菜花250克,姜末5克,香菜少許,鹽5克,雞精少許,面粉10克,清水275克,蔥末5克,花生油10克

  做法

  1.新鮮菜花用小刷子在流動水下將表面清洗干凈,油、蔥姜末、鹽、普通面粉、清水備好;

  2.將菜花掰或用刀切成小花朵,放進(jìn)清水里加一點鹽浸泡一會,再用水沖洗一下。蔥姜切成末備用;

  3.鍋里放油,油熱放蔥姜煸炒,接著放面粉煸炒至微黃有香味;

  4.清水要慢慢地往鍋里加,用鏟子不停地攪拌至牛奶狀,等湯沸騰時再倒入菜花煮至半熟即可,上面撤上少許香菜即增香又添色。

  小訣竅

  溫馨提示: 1、菜花上有殘留的農(nóng)藥,食用前,應(yīng)將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,可去除殘留農(nóng)藥。另外,在品嘗時應(yīng)多嚼,更利于營養(yǎng)的吸收。 2、菜花、焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用。 3、燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

  粥湯菜譜的做法:雞湯菜花

  材料

  菜花300g,金華火腿20g,鮮姜末1/2茶匙3g,大蔥碎1/2茶匙3g,紅菜椒5g,雞湯60ml,鹽1茶匙5g,水淀粉1湯匙15ml,胡椒粉1/2茶匙3g,芝麻香油1茶匙5ml,油20ml

  做法

  1、將金華火腿切成細(xì)碎。紅菜椒切小粒。菜花洗凈,切成小朵,放入滾水中汆燙30秒鐘,撈出瀝干水分待用。

  2、大火燒熱鍋中的油,待油溫?zé)疗叱蔁釙r,放入鮮姜末和大蔥碎爆香,再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻,倒入雞湯略煮片刻,調(diào)入水淀粉收汁。

  3、最后,調(diào)入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。

粥湯菜譜大全

湯菜,湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜,一般而言,菜是多于湯的,或湯菜各半,多見于淮揚菜系(如,蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主,炒菜為輔)。如果湯汁大大的多于菜,則應(yīng)屬于湯了,而不屬于菜。(注:湯與菜的數(shù)量,是指
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