水煮魚烹飪方法
水煮魚烹飪方法
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。下面學習啦小編為大家分享水煮魚的烹飪方法。
水煮魚烹飪方法:水煮魚
材料
蒜,草魚,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚肉,片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;
4、加入點涼水之后,繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋,放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油,將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可。
水煮魚烹飪方法:水煮魚片
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
水煮魚烹飪方法:水煮魚
材料
草魚1條,豆芽0.5斤,黃瓜1根,大蒜3-5瓣,老姜1塊,干辣椒適量,花椒適量,料酒150-180毫升,蛋清1-2個,淀粉適量,鹽適量,植物油適量
做法
1.魚頭切下,魚排切段,放到同一容器里; 魚肉切片,放到另一容器里(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2.豆芽洗凈,煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器里;
3.將蛋清加到魚肉里,再加入適量淀粉和料酒,拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話,根據(jù)嗜辣的程度來準備就好了,一般2,3斤的魚我大概用2兩左右干辣椒),花椒根據(jù)喜好來添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油),待油熱,將干辣椒段放入鍋內(nèi),小火慢炸至開始出一些辣味,把花椒放入稍炸一會,用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒,油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火,將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi),略炸,將魚頭放入鍋內(nèi)翻炒一會,加入料酒一小碗,再加入開水適量(根據(jù)魚肉的多少,以及盛裝的容器大小來加水);
7.待水開,將魚排放入,并加入適量鹽(如果把握不住,可以在湯開手,嘗一下湯的咸淡,要比平日的湯稍咸一些,一會魚肉才比較有味);
8.水開,讓魚頭和魚排稍煮一會,把魚肉片全部放入,并用筷子快速小心的把魚肉片劃散,水開,大約再煮2,3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準的話,可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi),并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面,即可上桌食用了。
水煮魚烹飪方法:水煮魚
材料
草魚1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚頭剁下,并從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.
2.在魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.
4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下后倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然后放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....