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羊腰子烹飪方法

時(shí)間: 俊煌1020 分享

  羊腰子就是羊腎,為??苿?dòng)物山羊或綿羊的內(nèi)臟的腎臟器官。羊腎從中醫(yī)藥學(xué)建立以來(lái),就是用做人類抗衰老延年益壽進(jìn)補(bǔ)的主要藥食品。由羊腎配制的名酒、名肴、名膳,多不勝舉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊腰子烹飪方法。

  羊腰子烹飪方法:炸羊腰

  材料

  主料:羊腰子1000克,

  調(diào)料:植物油60克,香油10克,椒鹽10克

  做法

  1.將羊腰除去外皮洗凈;

  2.鍋置火上,加入鹵湯適量,將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出,使其晾涼,然后順腰子縱切成4片待用;

  3.炒勺置火上,加植物油燒至八成熱,將切好的腰子投入油勺炸酥撈出,淋香油盛盤,撒椒鹽而食。

  羊腰子烹飪方法:杞葉羊腰湯

  材料

  材料主料:羊腰300克,配料:枸杞葉150克,調(diào)料:料酒10克,精鹽3克,味精3克,醋4克,鮮清湯400克,香油10克,蔥,姜汁15克

  做法

  1、將羊腰撕去外皮,從中間片開,片去腰臊,切成片。2、勺內(nèi)加水燒開放入2克醋,下入腰片焯透撈出。3、勺內(nèi)加入鮮清湯,下入腰片、料酒、精鹽、蔥、姜汁、醋燒開,撇凈浮沫,燒至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞葉燉熟,加味精,盛入湯碗內(nèi),淋入香油即成。

  小訣竅

  白綠相襯,湯清味鮮,腰片軟嫩。此菜早在宋代就已是食療保健菜肴。具有補(bǔ)腎益精,清熱止渴等功效,對(duì)治療腎虛遺精,腰膝酸軟,耳聾等癥有很好的療效。

  羊腰子烹飪方法:枸杞羊腰炒韭菜

  材料

  枸杞子15克,羊腰子300克,韭菜200克,料酒、蔥姜汁各15克,醬油5克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,植物油25克。

  做法

  1、羊腰子治凈,撕去筋膜,從中間片開,片去腰臊,切成條。韭菜切成段。羊腰條用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。

  2、鍋內(nèi)放油燒熱,下入羊腰條爆炒,烹入醬油和余下的料酒、蔥姜汁炒勻至微熟。下入韭菜段炒勻。

  3、下入泡透的枸杞子、雞精、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻至熟,出鍋裝盤即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  腰條軟嫩,韭菜脆嫩,咸香清鮮,營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

  功效

  羊腰子(羊腎)味甘,性溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B、B2、C)、煙酸等成分,有補(bǔ)腎氣、益精髓的功能。韭菜含揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B、C)、鈣、磷、鐵、鉀等,其溫陽(yáng)透竅、開胃通腸的性能很強(qiáng),對(duì)老年男女性功能衰退、性器官萎縮而干燥陰冷有溫壯滋潤(rùn)作用。二者在在此組合,配以有滋肝補(bǔ)腎作用的枸杞子同烹成菜,能補(bǔ)腎壯陽(yáng),益精充髓,健體強(qiáng)身,對(duì)中老年人腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟、腰痛、尿頻等有食療保健作用。

  操作提示

  切羊腰條粗細(xì)均勻。用大火速炒。

  羊腰子烹飪方法:蜜汁烤羊腰

  材料

  羊腰500克。調(diào)料蜂蜜、姜、蔥、牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙爹粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當(dāng)歸粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各適量。

  做法

  1、羊腰整理干凈,切片,用姜、蔥、酒汁稍腌泡片刻,取出,再加入牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當(dāng)歸粉、甘草粉、胡椒粉腌制備用。

  2、把羊腰撈出,用竹扦串起,置于碳火中烤至于香,抹上蜂蜜后,再略烤上色,離火裝盤即可。

  材料替換

  原料羊腰用羊排替換,稱蜜烤羊排。

  口味變化

  用椒香汁(五香粉、香菜子粉、白胡椒粉、香葉、黃酒、汾酒調(diào)成)腌漬,稱為椒香烤羊腰。

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