銀鯧魚(yú)烹飪方法
銀鯧魚(yú)烹飪方法
銀鯧魚(yú)，原產(chǎn)于亞馬遜河。又名銀盤(pán)鯧、銀盤(pán)魚(yú)。體形和習(xí)性 體形和食人鯧相似。長(zhǎng)20厘米左右。全身銀白色，發(fā)情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚(yú)，可以和其他大型魚(yú)混養(yǎng)。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛(ài)吃水草，是養(yǎng)水箱中不宜植草否則會(huì)被其吃光。也食動(dòng)物性餌料。愛(ài)成群結(jié)隊(duì)游泳，體格強(qiáng)健，容易飼養(yǎng)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享銀鯧魚(yú)烹飪方法。
銀鯧魚(yú)烹飪方法：潑辣鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法
1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。
3、鯧魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚(yú)身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開(kāi)。
8、放入鯧魚(yú)，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤(pán)。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚(yú)上，撒上蔥末即可。
小訣竅
花椒和辣椒按自己能接受的程度調(diào)整。
銀鯧魚(yú)烹飪方法：茄汁銀鯧魚(yú)
材料
銀鯧魚(yú)1條，番茄沙司，鹽，生姜
做法
1.銀鯧魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，擦干，兩面劃上十字花刀
2.在魚(yú)身兩面擦一層薄鹽和姜汁，鹽不用多，因?yàn)檫@道菜的口味是以酸甜為主，腌20分鐘左右
3.生姜切絲
4.熱油鍋，爆香姜絲
5.銀鯧魚(yú)再次用廚房紙擦干水分，等鍋燒得比較熱時(shí)，姜絲撥到鍋邊，把魚(yú)放進(jìn)鍋里，先中火煎至定型再小火煎香
6.關(guān)火，等鍋涼透，晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可以移動(dòng)，再開(kāi)火，燒熱鍋后翻面，同樣煎至金黃香脆后盛出備用
7.鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水(也可酌情添加白醋或白糖)，小火煮開(kāi)
8.關(guān)火后，把銀鯧魚(yú)放進(jìn)鍋中，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓銀鯧魚(yú)均勻粘上茄汁就可以啦!也可以先把魚(yú)裝盤(pán)，然后直接把茄汁倒在魚(yú)身上
銀鯧魚(yú)烹飪方法：煙鯧魚(yú)
材料
姜各15克，大曲酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。
做法
1、鯧魚(yú)治凈，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。
2、鯧魚(yú)段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，腌漬入味。
3、取鐵絲網(wǎng)架，刷上花生油，鯧魚(yú)放在網(wǎng)架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑，關(guān)上爐門(mén)，燒熏6分鐘左右，至魚(yú)皮呈現(xiàn)紅棕色，魚(yú)肉熟透取出，裝入盤(pán)內(nèi)，刷上熟花生油即成。食時(shí)配色拉醬上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮嫩肥潤(rùn)，熏香濃郁，回味無(wú)窮。
操作提示
鯧魚(yú)段要用調(diào)味料涂勻魚(yú)身內(nèi)外，使其入透味。
銀鯧魚(yú)烹飪方法：滑鯧魚(yú)
材料
用料鯧魚(yú)1條，熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇、青豆各50克，豬板油75克，料灑20克，精鹽3克，白糖5克，味精2克，蔥、姜末各10克，高湯100克。
做法
1、熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上菱形花刀。
2、鯧魚(yú)下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克、精鹽1克涂勻，腌漬入味，裝入盤(pán)內(nèi)。
3、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內(nèi)加入余下的料酒、精鹽1克拌勻，腌漬入昧后，鋪蓋在鯧魚(yú)上，再放上蔥末、姜末。
4、放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸至熟透取出。魚(yú)汁潷入鍋內(nèi)，加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開(kāi)，出鍋澆在鯧魚(yú)上即成。
小訣竅
特點(diǎn)
魚(yú)肉鮮嫩、清淡爽口。
操作提示
鯧魚(yú)入沸水鍋后，要用大火燒開(kāi)，快速撈出。