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豬手菜譜大全

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豬手菜譜大全

  豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學習啦小編為大家分享豬手菜譜做法。

  豬手菜譜做法:醬豬蹄

  材料

  豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調(diào)料:八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

  做法

  1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈)

  2)姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

  3)不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。

  4)倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

  5)最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。

  小訣竅

  **在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

  **豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。

  **做好后的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之后吃,都一樣美味。大夏天兒的,再配上杯冰啤酒,那就是錦上添花啦。

  豬手菜譜做法:豬蹄湯

  材料

  主料:豬蹄,豬排骨,雞骨架共1500克,白菜適量,海米少許,鹽,味精,料酒,姜片,蔥花,花椒各少許。

  做法

  1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈,放火鍋內(nèi),加水燒開,撇去浮沫,放入蔥花、姜片、花椒、料酒,用急火連續(xù)煮2-3小時,直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

  2、將浸泡好的海米放入湯鍋內(nèi),把白菜切成小塊,也放入鍋內(nèi),用旺火翻煮,加鹽、味精,攪勻即成。

  豬手菜譜做法:黃豆燜豬蹄

  材料

  豬蹄2只,黃豆約半斤,花椒、桂皮、香葉、八角各適量,蔥姜蒜,干尖椒,食鹽,老抽,冰糖,雞精,料酒

  做法

  1、事先將黃豆洗干凈,涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片,蔥、干尖椒切段備用。

  2、買好豬蹄之后,剁塊(家里的刀一般不如肉店的好用,我們自己技術(shù)也不嫻熟)

  3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出,瀝干水分,取干凈殘留的毛。

  4、熱鍋倒油,等油溫熱時,放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒,放入冰糖大約3粒翻攪融化,接著放入焯水后的豬蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。

  5、翻炒均勻后加入開水(沒過豬蹄),大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。

  6、將全部食材倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

  7、待開水全部收汁,加入食鹽雞精提味,翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色,黃豆燜豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結(jié)合,營養(yǎng)又美味O(∩_∩)O~

  豬手菜譜做法:啤酒燜豬蹄

  材料

  1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

  做法

  1)將豬蹄洗凈,剁開。

  2)鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

  3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

  4)待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

  5)待顏色略變后,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

  6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

  7)再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。

  8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。

  9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火,加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

  10)待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁。

  11)直到湯汁粘稠,關(guān)火撒上蔥花即可。

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