大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱(chēng)的由來(lái)，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說(shuō)在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新大鍋菜菜譜做法。

　　最新大鍋菜菜譜：北方大鍋菜

　　材料

　　材料：紅燒蹄膀肉半個(gè)，紅燒肉1塊，大白菜500克，凍豆腐1塊，木耳適量，金針適量，寬粉條2把，

　　調(diào)味料：鹽適量

　　做法

　　1.寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用

　　2.鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟后，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、鹵汁和可淹蓋過(guò)食材的水，以中小火燉煮約5-10分鐘后，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調(diào)味煮滾后，放入寬粉條再繼續(xù)燉煮3分鐘左右即可完成

　　最新大鍋菜菜譜：大鍋餅

　　材料

　　中筋面粉300公克，蛋1顆，糖30公克，速溶酵母4公克，水140㏄

　　做法

　　1.中筋面粉過(guò)篩;蛋打散成蛋液備用

　　2.將作法1的材料與其他材料混合揉勻成表面光滑的面糰，捏整成一個(gè)圓球狀，收口朝下，再用手掌輕壓成直徑約18公分的圓扁狀，蓋上濕布松弛20∼25分鐘備用

　　3.取2個(gè)瓦斯?fàn)t架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火預(yù)熱

　　4.將作法2的面餅輕輕放入鍋內(nèi)，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將面餅兩面烙熟，至表面微干，用手壓下去會(huì)彈起來(lái)即可

　　最新大鍋菜菜譜：豪爽派的西葫蘆大鍋貼

　　材料

　　主料：西葫蘆一大根，一磅肉餡

　　鍋貼皮：兩杯面粉，4/5杯溫水(1：3的熱水：冷水比例)

　　輔料：蔥兩根，姜一大塊，雞精一小勺，五香粉一小勺，鹽適量，料酒兩大勺，香油3大勺

　　做法

　　1.面粉溫水混合，揉成面團(tuán)，醒2個(gè)小時(shí)

　　2.西葫蘆擦成絲，稍用屜布攥一下，不要太干

　　3.肉餡加入蔥末，姜末，雞精，五香粉，鹽，料酒，香油

　　4.加入西葫蘆絲，攪勻

　　5.搟面，餃子皮大小，包大餡

　　6.平底鍋加油，稍熱，中火煎制大餃子

　　7.待餃子底面都焦黃，加入一碗水(沒(méi)過(guò)大餃子一半左右)，蓋蓋兒

　　8.大約12分鐘，開(kāi)蓋兒，讓水基本燒干

　　9.盛出來(lái)個(gè)個(gè)金黃，一咬汁水就出來(lái)

　　最新大鍋菜菜譜：大鍋燉豆角

　　材料

　　豆角2斤，土豆2個(gè)，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。

　　做法

　　1.肉切大塊，土豆切大塊。

　　2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色)，放醬油翻炒一下，加水莫過(guò)豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下土豆。開(kāi)大火煮開(kāi)，中小火靠干湯(中間沒(méi)事翻翻鍋,別糊了)，出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。

　　最新大鍋菜菜譜：農(nóng)家大鍋燜魚(yú)頭

　　材料

　　鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約2千克)，土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調(diào)料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。

　　做法

　　1、鰱魚(yú)頭治凈，一切為二使之相連;土豆去皮，切成重約20克的塊，個(gè)頭小的不用切，直接使用;北豆腐切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

　　2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚(yú)頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，再用小火煎另一側(cè)時(shí)間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開(kāi)后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤(pán)，撒上小蔥段、香菜即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。