東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新東北菜譜做法。

　　最新東北菜譜：地道東北菜——農(nóng)家涼菜

　　材料

　　白菜，粗粉條，干豆腐，瘦肉，鹽，醬油，糖，醋

　　做法

　　1.1白菜，干豆腐切絲，豆芽，粉條焯熟過涼備用。

　　2.2鍋內(nèi)加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加醬油，鹽炒熟。

　　3.3菜都放在一起加，鹽，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌勻即可。口味可根據(jù)自己的調(diào)配。

　　小訣竅

　　最好用東北純土豆粗粉條，口感更好。

　　最新東北菜譜：東北菜團(tuán)子(酸菜粉條陷兒)

　　材料

　　白面、玉米面、酸菜、粉條、蔥、姜、肥肉、食用油、。

　　做法

　　1、白面和玉米面以1:1混合，加入半湯匙酵母，溫水和成光滑面團(tuán)，加蓋，置于溫暖處發(fā)至兩倍大(如果溫度不夠，可充一熱寶置于盆下)。

　　2、將發(fā)好的面加入半湯匙蘇打，揉面之后，醒一個(gè)小時(shí)左右。

　　3、將粉條煮熟，切碎;酸菜蔥姜切碎。

　　4、制作葷油：肥肉切片，鍋中放如食用油，燒開后加入肥肉飯，炒出肥肉中的油后，將油倒入小碗內(nèi)，肥肉另裝一碗。

　　5、制陷兒：將3混合加入4中的油，再依據(jù)個(gè)人口味加入食用鹽、雞精、醬油。

　　6、將2中的面制成劑子，做成皮(別太薄)，包入5。

　　7、鍋內(nèi)加水燒開，放入做好的團(tuán)子。蒸30分鐘，燜10分鐘。

　　最新東北菜譜：東北菜團(tuán)子

　　材料

　　玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

　　做法

　　1、 玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入面粉中，再一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，混合至面團(tuán)粘合不粘手為合適;

　　2、 將和好的面團(tuán)蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)至兩倍大;

　　3、 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干;

　　4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;

　　5、 發(fā)酵好的面團(tuán)根據(jù)發(fā)酵程度可以加少許堿面揉和均勻，靜置一會(huì)兒;

　　6、 揪一小塊玉米面團(tuán)，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許干面粉;

　　7、 左手托著面皮，放入餡料，右手握住面團(tuán)向上推攏至收口粘合;

　　8、 面案上撒少許干粉，將面團(tuán)合口向下，放到面案上，用雙手將面團(tuán)團(tuán)圓;

　　9、 將包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續(xù)燜十分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、玉米面和白面的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當(dāng)加少許小米面、黃豆面，營(yíng)養(yǎng)更全面;

　　2、往面粉里加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至面團(tuán)可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;

　　3、室溫較低的情況下，可以把面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，面團(tuán)放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。陽光充足的時(shí)候，可以放到陽光底下發(fā)酵;

　　4、發(fā)酵好的面團(tuán)可以加一點(diǎn)堿面混合均勻，以中和面團(tuán)的酸度，不要加太多，一定要混合均勻;

　　5、包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋后可進(jìn)行二次發(fā)酵后再開火，我因?yàn)槊鎴F(tuán)本身已經(jīng)發(fā)得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發(fā)的話面團(tuán)容易粘連，就沒有二次發(fā)酵，結(jié)果口感正合適。是否二次發(fā)酵可根據(jù)發(fā)酵程度等情況處理，不是絕對(duì)的;

　　6、菜團(tuán)子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡等。

　　最新東北菜譜：東北菜——大鍋燉豆角

　　材料

　　豆角2斤，土豆2個(gè)，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。

　　做法

　　1.肉切大塊，土豆切大塊。

　　2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色)，放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下土豆。開大火煮開，中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了)，出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。