最新冷菜菜譜大全

　　冷菜是僅次于熱菜的一大菜類(lèi)做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類(lèi)、煮燒類(lèi)、汽蒸類(lèi)、膀、燒烤類(lèi)、炸氽類(lèi)、‘糖粘類(lèi)、凍制類(lèi)、卷釀?lì)?、脫水?lèi)等10大類(lèi)，大類(lèi)中還有一些具體的方法。說(shuō)明冷菜烹調(diào)技法之多，不在于之下。所以，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新冷菜菜譜的做法。

　　最新冷菜菜譜：美味鹽水鴨頭

　　材料

　　鴨頭4個(gè)，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量

　　做法

　　1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

　　2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實(shí)可以多做些花椒鹽，余下的可以下次做時(shí)再用。

　　3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時(shí)。

　　4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開(kāi)吃了，最好冷卻后放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

　　最新冷菜菜譜：什錦冷菜

　　材料

　　雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，梨1個(gè)，香菇8朵，沙拉筍2個(gè)，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí)，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤(pán)中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。

　　最新冷菜菜譜：雜蔬冷盤(pán)

　　材料

　　腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè);

　　小黃瓜、蓮藕、芹菜、香菇、彩椒;

　　花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、鹽、辣椒油。

　　做法

　　1、黃瓜對(duì)半切開(kāi)再切成片、芹菜斜切片、蓮藕切丁、香菇切片、彩椒切小塊。

　　2、鍋中加水燒開(kāi)，加一茶勺鹽。

　　3、容器倒入直飲水加入冰塊。

　　4、除黃瓜外，其他蔬菜投入開(kāi)水鍋中焯一下迅速撈入冰水中浸泡。

　　5、松花蛋切成兩半，每半個(gè)再切四瓣，開(kāi)始金魚(yú)造型：一半扣放成魚(yú)身，另一半擺成魚(yú)尾狀。切蒜片做魚(yú)眼。

　　6、用帶尖的小刀在雞蛋中部轉(zhuǎn)圈一周切矩齒，深入到雞蛋中心，分開(kāi)成兩朵荷花。

　　7、將冰水浸泡過(guò)的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)料拌勻。

　　8、腸切片。

　　9、按圖造型。

　　最新冷菜菜譜：什錦冷盤(pán)

　　材料

　　蛋 1顆,香菇 適量,雞腿 1只,小黃瓜 1根,紅蘿卜 1根,水梨 1顆,生菜 適量,蔥段 適量,姜片 適量,鹽 少許,麻油 少許,鹽 少許,烏醋 1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻 適量,醬油 1大匙,鹽 1小匙,韓國(guó)辣醬 適量

　　做法

　　1、【預(yù)備】所有食材洗凈，雞腿和蔥段、姜片一起放入滾水中加入調(diào)味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼后把雞肉撕成絲

　　2、【預(yù)備】小黃瓜切絲，紅蘿卜、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮后切絲

　　3、【預(yù)備】香菇泡軟切絲，加入調(diào)味料B炒出香味

　　4、【醬料】調(diào)味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調(diào)味料D拌勻)

　　5、將生菜及步驟1,2,3準(zhǔn)備好的材料擺盤(pán)，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!