最新木桶飯菜譜大全
木桶飯是是一種美味可口的特色小吃。最初是木桶飯集團(tuán)推出的一種很東方化的美食烹調(diào)方法,并逐漸流行。一般會(huì)在木桶中加入其它美食,不僅外觀好看,而且味道也非常鮮美,現(xiàn)在已經(jīng)成為一種被廣泛使用和接受的中國(guó)式烹調(diào)主食方法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新木桶飯菜譜的做法。
最新木桶飯菜譜:木桶蝦
材料
材料:新鮮的蝦若干,背脊開邊,蝦的個(gè)頭不需太大,不好入味,中個(gè)兒就行。
配料:蒜子切片,生姜切片,花椒,干辣椒,蒜切片,如果喜歡吃辣的話就多放點(diǎn)辣椒和花椒,按個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
做法
1、將蝦洗凈倒入燒熟的油鍋中翻炒,要多放點(diǎn)油,這樣炒出來的蝦才能跟紅一點(diǎn);
2、加入花椒,辣椒和蝦放在一起翻炒,這樣才能更入味,根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)花椒和辣椒的量加入蒜切片,生姜片;
3、感覺有香味的時(shí)候加入適量的醬油上個(gè)色,這樣看上去就更夠味了,加入適量的味精和鹽;
4、起鍋入盤,美味的香辣蝦
最新木桶飯菜譜:木桶豬手
材料
主料:豬前蹄一對(duì)(約重800克),小木桶一只。調(diào)料:豆豉5克,干椒粉10克,生抽5克,鹽2克,味精3克,香蔥2克。
做法
1、將豬蹄斬5厘米見方的小塊,入沸水中汆3分鐘后撈出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌勻,裝入小木桶中,加入生抽、鹽、味精。
2、木桶入蒸籠以旺火蒸90分鐘,撒上香蔥,連桶上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)
豉香濃郁、入口軟糯、營(yíng)養(yǎng)豐富。
最新木桶飯菜譜:木桶豬腳
材料
調(diào)料:鹽2克,味精3克,蠔油5克,剁椒5克,紅椒圈20克,醬油2克,鹵料1千克,茶油10克。
做法
1、豬腳洗凈,將表面的茸毛燙凈后一剖為四,入沸水中大火汆3分鐘,撈出用涼水沖去血水備用;剁椒切小段。
2、鹵料放入鍋內(nèi),小火燒開后入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆,撈出。
3、鍋內(nèi)放入茶油,燒至七成熱時(shí)入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香,入豬腳小火炒3分鐘,加鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)味,出鍋入燒熱的不銹鋼桶內(nèi),再移入木桶內(nèi),撒香菜,蓋上木桶蓋后上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn):色澤紅亮,香味濃郁。
提示:
1、鹵制時(shí)間不宜超過40分鐘,否則表皮容易失形。
2、鹵料的制作:八角30克,桂皮20克,干辣椒50克,陳皮、甘草各5克,生姜20克,小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗凈,裝入香料包內(nèi),入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi),加香料、清水20千克大火燒開,改小火燒4小時(shí)后放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時(shí),用鹽調(diào)味即可。
最新木桶飯菜譜:香辣木桶桑拿肥牛
材料
新鮮牛腿肉,食鹽,生粉,雞蛋清
做法
【牛肉的腌制與蔬菜準(zhǔn)備過程】:
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時(shí)左右,至牛肉表面稍微僵硬凍住,逆著牛肉的紋理,用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里,加入食鹽、生粉、雞蛋清一個(gè),用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使牛肉上漿。
3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻,放在一邊腌制20分鐘。
5.黑木耳用冷水泡發(fā),撕成小朵。
6.金針菇切掉根部,用水洗凈備用。
7.自發(fā)黃豆芽用清水洗凈。
8.生菜用清水洗凈,控干水分。
【木桶肥牛的制作過程】:
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半,用刀分別切成末。
2.鍋里放入少量食用油燒熱,放入生姜末、蒜末和洋蔥末,煸出香味。
3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒干海米。
6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。
7.加入適量冷水,大火煮開。
8.鍋里加入1湯匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖調(diào)味。
10.燒開的水里放入準(zhǔn)備好的黃豆芽,煮至豆芽斷生。
11.放入金針菇和黑木耳。
12.大火焯燙一分鐘。
13.生菜用水洗凈控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶,使生菜豎立擺放在木桶的內(nèi)膽周圍。
15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開,用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個(gè)放在鍋中。
17.待煮至牛肉變色變軟嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中,湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。
19.大蒜一瓣切片,生姜切細(xì)絲,香菜洗凈切段。
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油,放入干紅辣椒、蒜片生姜絲煸出香味。
21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上,擺放好香菜即可。