清蒸魚菜譜大全
清蒸魚主料為各類魚,屬家常菜。做法以清蒸為主,口味咸鮮。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同,營養(yǎng)價(jià)值有所不同。下面小編為大家分享清蒸魚菜譜的制作方法。
清蒸魚菜譜大全:做法一
制作食材
原料
(各種)魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚菜譜大全:做法二
制作流程
1.不開肚子,把頭和尾都切下,從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型, 淋一點(diǎn)料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒,蔥花和姜片擺上姜片,旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚上,撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮,就不需要再放味精了,造型美觀,魚肉香滑細(xì)嫩。
清蒸魚菜譜大全:做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料:魚1條 輔料 :蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈,內(nèi)外抹鹽,上放姜片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據(jù)魚的大小和厚度)。
3.去掉盤里面蒸出來的湯汁,去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,并倒入適量蒸魚豉油。
清蒸魚菜譜大全:做法四
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 色澤淡雅悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條(約重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
制作流程
將桂魚剖洗凈,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,姜片蔥結(jié)熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié),姜片,原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側(cè)各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。