菜譜鯉魚(yú)有什么好吃的烹飪方式
菜譜鯉魚(yú)有什么好吃的烹飪方式
鯉魚(yú)能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鯉魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
蔥油鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條，蔥絲，姜片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許
做法
1.在靠近魚(yú)腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;
2.在魚(yú)的兩側(cè)打上花刀，深至刺骨。如需要一魚(yú)兩吃，將魚(yú)頭魚(yú)尾分別剁開(kāi)，用來(lái)做湯;
3.盤子上也鋪上少許姜片，魚(yú)肚里也放進(jìn)少許姜片，開(kāi)鍋后上籠蒸至8分鐘，先別急著打開(kāi)鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚(yú)身上.然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可;
4.鍋里放油，油熱放花椒(20粒左右)，花椒炒出香味去掉，然后將燒開(kāi)的熱油澆在鋪好蔥絲的魚(yú)身上即可。
小訣竅
溫馨提示:
1、蒸魚(yú)好吃的秘決:在于火候和時(shí)間的掌握,料理時(shí),一定要在蒸鍋水開(kāi)后再將魚(yú)入鍋.要大火。600克(1斤2兩)蒸7至8分鐘,再大一點(diǎn)的9至10分鐘.關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫"虛蒸"5分鐘再出鍋,這可是高水準(zhǔn)味道的重要保證。
2、魚(yú)的膽汁有毒,吃后容易引起中毒。據(jù)報(bào)道,目前尚無(wú)特殊的療法,應(yīng)引起高度重視。
糖醋鯉魚(yú)的做法
材料
主料：鯉魚(yú)500克
輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。
做法
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調(diào)成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。
4、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
小訣竅
炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟，魚(yú)尾不能翹起。
鯉魚(yú)的功效及作用
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
3.鯉魚(yú)食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
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