菜譜鯉魚怎樣做才好吃
菜譜鯉魚怎樣做才好吃
鯉魚味道絕佳，處處都有生產(chǎn)，是常見又美味的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!
豆瓣鯉魚的做法
材料
鯉魚1條(約750克) 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生姜1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 淀粉適量 食用油800克(實(shí)耗100克) 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精1.5克
做法
1.鯉魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀;
2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用;
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末;
4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
注意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。
紅棗黑豆燉鯉魚的做法
材料
主料：鯉魚1條(約500克)，紅棗10粒，黑豆20克。
做法
1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈。
3、紅棗去核，洗凈。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里并加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
糖醋鯉魚的做法
材料
鯉魚1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1個、小尖椒5個，花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、淀粉、料酒適量;植物油500克(實(shí)耗50克)
做法
1、鯉魚宰殺洗凈，剔去神經(jīng)線，兩側(cè)打花刀，用花椒粉、鹽、料酒腌制10分鐘。
2、姜蒜切片，蔥切絲，青椒切絲。
3、鍋內(nèi)放500克植物油，燒熱，腌制好的魚拍上干淀粉，入鍋炸透，盛盤。
4、鍋內(nèi)留油，放入姜蔥蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調(diào)成汁，烹入。
5、汁燒開后澆在炸好的魚上，撒青椒絲作點(diǎn)綴。
魚的其他做法——魚茸燜齋
材料
鮮魚肉200克，陳皮10克，冬菇(水發(fā)后)50克，豆卜50克，蘭豆50克，木耳(水發(fā)后)50克，粉絲(水發(fā)后)80克，娃娃菜100克，姜粒(米狀)15克，拍蒜15克，鹽、糖、蠔油、老抽、紹酒、雞湯、菜油各適量
做法
1、魚肉煎香后磨成茸狀備用;
2、蘭豆出水備用;
3、開鍋下油，爆香姜粒和拍蒜，下魚茸翻炒，攢少許紹酒，加入除蘭豆之外的其他材料翻炒;
4、然后下雞湯和蠔油，慢火燜15分鐘;
5、最后加入蘭豆，下鹽、糖和少許老抽收汁便成。
魚的其他做法——瓜姜魚絲
材料
鮮鱖魚肉300克，醬瓜、嫩姜各40克，雞蛋清1個，料酒20克，精鹽3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，干淀粉20克，鮮湯30克，芝麻油10克，豬油800克。
做法
1、醬瓜、嫩姜、鱖魚肉均切成絲。
2、魚肉絲用料酒10克、精鹽1克、胡椒粉腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。
3、魚肉絲下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟，倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放豬油50克燒熱，下入姜絲、醬瓜絲炒香，烹入料酒、鮮湯，加余下的精鹽和白糖，用濕淀粉勾芡，下入魚絲翻勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
操作提示
魚絲要切的粗細(xì)均勻。魚絲入油鍋時要快速撥散以免粘連。
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