菜譜鯉魚的烹飪方式
大家知道嗎?鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一，今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!
黑豆鯉魚湯的做法
材料
主料：黑豆30克，鯉魚1條(約250克)，生姜1片。
做法
(1)將黑豆洗凈，浸3小時;生姜洗凈;鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。
(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。
五香鯉魚塊的做法
材料
主料：鯉魚500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水(水量要低于魚的水平);
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
糖醋鯉魚的做法
材料
鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各適量
做法
1、在凈魚兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒腌制，水淀粉加面粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋，翻身續(xù)炸，炸至金黃色時撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水淀粉、香油，再放蒜末，隨即澆于魚身上。
魚的其他做法——奶白魚湯
材料
選擇魚肉較甜的新鮮魚1條，嫩豆腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽和胡椒粉適量
做法
1、魚去鱗去內(nèi)臟洗凈后，在魚身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。
2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。
3、鍋里燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香后贊酒。
4、注入2大碗清水燒開后，把魚和醋放入鍋里蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。
5、將魚翻面再滾10分鐘。
6、加入豆腐和調(diào)味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可。
小訣竅
魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內(nèi)加點醋，還有煎過的魚。而且經(jīng)過煎炸后的魚肉不容易散開。
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