菜譜排骨的做法及分類(lèi)
菜譜排骨的做法及分類(lèi)
大家喜歡吃排骨嗎?大家平時(shí)喜歡怎么烹飪排骨呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法，希望大家喜歡!
菜花玉米排骨湯的做法
材料
排骨500克，菜花200克，玉米1個(gè)，胡蘿卜200克，料酒、姜、鹽各適量
做法
1、菜花用鹽水浸泡3分鐘，撈出洗凈，掰成小朵;
2、玉米洗凈，切塊，胡蘿卜、姜分別洗凈，切片;
3、排骨、玉米和姜片放入砂鍋中，加入適量水和料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，再放入菜花和胡蘿卜煮熟，加鹽調(diào)味即可。
冬瓜排骨湯的做法
材料
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調(diào)料：蔥花，姜片，鹽，花椒
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開(kāi)去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放姜片、花椒適量煮沸后，放排骨入鍋繼續(xù)煮開(kāi)，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。
椒鹽排骨的做法
材料
主料：肋排 500克 雞蛋1個(gè) 紅椒青椒各1個(gè) 洋蔥1/4個(gè) 蔥1段 姜片2片淀粉適量
調(diào)味料：椒鹽 糖 醬油 料酒
做法
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時(shí)。
3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
排骨的分類(lèi)
1.精肋排
精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱(chēng)精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價(jià)格也是最高的
最佳用處
糖醋排骨、香酥排骨等
2.前排
前排也稱(chēng)小排，同時(shí)也分無(wú)頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無(wú)頸前排，所謂無(wú)頸前排就是去了頸骨的就叫無(wú)頸前排。
最佳用處
因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部，骨骼相對(duì)粗大些，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等
3.帶頸前排
帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
4.大排
大排也稱(chēng)中排，因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點(diǎn)，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴
最佳用處
煲湯、蒸系列等等，如
糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等
5.一字排
一字排也就是大排，為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上購(gòu)買(mǎi)時(shí)不用追求太多美感，買(mǎi)大排也差不多，價(jià)格卻相差好幾塊呢!
最佳用處
煲湯、炸、炒、蒸系列均可
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