好吃的鯉魚(yú)做法菜譜
不少朋友都喜歡吃鯉魚(yú)，那么大家之鯉魚(yú)有哪些好吃的做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燜鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條，豬五花肉100克，水發(fā)香菇，菠菜葉各50克，面粉適量。調(diào)料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、除內(nèi)臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”;豬五花肉，香菇切小片;菠菜葉稍燙投涼。
2、將鯉魚(yú)沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出。
3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調(diào)料添湯燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚(yú)，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。
材料替換
用元魚(yú)塊替換鯉魚(yú)，稱紅燜元魚(yú)。
口味變化
用四川泡椒調(diào)味，稱剁椒鯉魚(yú)。
醬火靠鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條，蔥6支，姜片6片，蒜粒4粒，醬油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，烏醋1大匙，香油1小匙
做法
1.將鯉魚(yú)處理干凈后，放入150℃油鍋炸約10分鐘，呈金黃色后撈出備用。
2.將蔥切成蔥段，并同樣放入150℃油鍋中炸至脫水撈出備用。
3.另熱一鍋，把姜片放入炒鍋中爆香，再加入醬油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鯉魚(yú)、作法2的蔥段及蒜粒，一起放到鍋中，以中火燒煮，待鍋中的湯汁燒到剩一半的量時(shí)，再翻面繼續(xù)燒。
5.作法4的湯汁燒至略為收汁再加入烏醋及香油均勻拌炒一下，即可起鍋裝盤(pán)完成。
魚(yú)的其他做法——白酒熏鮭魚(yú)意大利面
材料
小洋蔥1顆，白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙，新鮮黃綠雙色意大利面條375克(或干的黃綠雙色意大利面條280克)，鹽、黑胡椒適量，熏鮭魚(yú)(三文魚(yú))或熏鮭魚(yú)碎片350克，新鮮蒔蘿4大枝，續(xù)隨子25克
做法
1.大煮鍋放滿水，燒開(kāi)煮面。洋蔥去皮，切末備用。
2.煎鍋內(nèi)倒入葡萄酒或苦艾酒，沸后繼續(xù)煮1—2分鐘，至僅剩下一半。加進(jìn)洋蔥炒至變軟，然后轉(zhuǎn)為文火。
3.將面和適量鹽放進(jìn)開(kāi)水鍋中，重新煮沸后略減火力，繼續(xù)燒煮(新鮮面條煮4—5分鐘，干面10—12分鐘)，面須煮熟但仍有韌度。
4.煮面時(shí)將鮭魚(yú)切絲，倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中，以文火加熱。
5.蒔蘿和續(xù)隨子洗凈瀝干，略切后加入鮭魚(yú)及洋蔥中。
6.面煮好后立即瀝干，盛入大餐碗中。
7.鮭魚(yú)醬中加黑胡椒調(diào)味(因續(xù)隨子很咸，故無(wú)須加鹽)。用勺澆在面條上，輕輕拌勻后上桌。
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