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菜譜麻婆豆腐的烹飪方式

時間: 楊潔920 分享

菜譜麻婆豆腐的烹飪方式

  豆腐的做法多種多樣,麻婆豆腐是最受歡迎的豆腐做法之一,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法,希望大家喜歡!

  麻婆豆腐蓋澆飯的做法

  材料

  內(nèi)酯豆腐、花椒、小紅尖辣椒、蒜瓣、豬肉

  做法

  1、用剪子將小紅尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒

  2、花椒洗凈備用、內(nèi)酯豆腐切成豆腐塊,將瘦豬肉切成豬肉末,在豬肉末里加生抽色拉油生粉,一起拌勻,備用

  3、熱鍋冷油,用尖椒碎,蒜粒,花椒熗鍋

  4、待3里的三樣作料爆出香味后,先加豆腐塊,緊接著加豬肉末

  5、然后在4里加入少許高湯(排骨湯,雞湯都可)

  6、用木勺子將4,5稍稍拌勻,拌勻的動作一定要輕巧,以免弄碎豆腐

  7、待湯汁燒得有些干了的時候,再稍加高湯,煮至湯汁再次變粘稠,即可

  8、用一只小飯碗盛一滿碗米飯,用勺子把碗口米飯磨平,準(zhǔn)備一只大菜盤

  9、將8里的一碗米飯倒扣在菜盤里,然后,加入做好的麻婆豆腐

  10、麻婆豆腐蓋澆飯做好,然后在米飯上面放一只小黃瓜雕花,即可

  鴨血麻婆豆腐的做法

  材料

  花椒1/4茶匙,蔥1支,盒裝豆腐1盒,鴨血1塊,姜末5公克,蒜末5公克,豬絞肉40公克,辣椒醬1大匙,豆辦醬1茶匙,高湯150㏄,醬油1大匙,細(xì)砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

  做法

  1.熱鍋后,開最小火,將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈干燥外觀即可撈起,趁熱用研缽研磨成粉狀備用。

  2.蔥洗凈后切成蔥花備用。

  3.豆腐洗凈切小塊;鴨血洗凈切菱形塊狀,放入滾水中川燙約10秒后,撈起瀝干水分備用。

  4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,再放入姜末、蒜末以小火爆香后,加入豬絞肉炒散,再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。

  5.繼續(xù)于作法4中加入高湯、醬油及細(xì)砂糖續(xù)煮,并將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中,以中火煮至滾沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1分鐘,再將太白粉水倒入勾芡后,起鍋前灑入香油,再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。

  豆腐的其他做法——茄丁釀豆腐

  材料

  食材:長茄兩根 老豆腐一塊 青豆適量

  調(diào)料:蔥姜蒜 生抽兩湯勺 蠔油一湯勺 白糖一茶勺 胡椒粉 鹽適量

  做法

  1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出 ;

  2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出;

  3、青豆加少許鹽煮熟撈出;

  4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調(diào)味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

  豆腐的其他做法——脆皮豆腐

  材料

  嫩豆腐1塊,淀粉,雞蛋,番茄醬,糖

  做法

  1、雞蛋+淀粉調(diào)成厚糊狀。

  2、豆腐切塊,然后再裹上面糊。

  3、然后放入熱油鍋,煎至金黃后盛出。

  4、鍋留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。

  5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。

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