麻婆豆腐怎么烹飪好吃
說道川菜，許多朋友都會想到麻婆豆腐，那么麻婆豆腐怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法，希望大家喜歡!
麻婆豆腐扒茄子的做法
材料
嫩豆腐 3塊,茄子 約3~4條,青彩椒 適量,三色豆 適量,素肉粒 適量,花椒粒 適量,姜末 適量,太白粉水 適量,辣椒醬 適量,辣豆瓣醬 適量,鹽 適量,蔬果素 少許,糖 適量,香油 適量
做法
1、茄子先下油鍋炸熟瀝干油 放到深盤備用
2、嫩豆腐.三色豆和青彩椒川燙備用
3、鍋?zhàn)拥缴僭S油放入姜末 花椒粒 辣椒醬 辣豆瓣醬一起爆香后加入適量的水后放入三色豆.素肉粒.鹽.蔬果素.糖
4、待滾后太白粉水勾芡再加入豆腐.青彩椒丁.香油拌勻
5、將煮好的麻婆豆腐淋在茄子上即可
麻婆豆腐的做法
材料
嫩豆腐 適量,牛肉(也可用豬肉) 少量,蒜 少許,醬油 1小匙,豆鼓 2小匙,豆瓣醬 2小匙,辣椒粉 1小匙,植物油 適量,玉米水淀粉 2小匙,高湯(水也可) 適量(與豆腐水平),花椒 少許,香蔥 少許
做法
1、豆腐切成小方丁，將肉剁成末狀，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好蔥花備用。
2、鍋內(nèi)水燒開，放豆腐丁入沸水中焯一下，再裝入碗加冷水浸泡。
3、鍋中放油燒至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至變色酥軟干香時(shí)盛出，鍋中放油燒熱，下辣椒粉、豆瓣醬、豆豉蓉炒香，加入高湯(或水)下豆腐、肉末、醬油，小火燒開，加水淀粉勾芡。
4、汁濃稠亮油時(shí)關(guān)火，起鍋將豆腐倒入盤中，撒上香蔥、花椒即可。
豆腐的其他做法——草莓豆腐奶
材料
嫩豆腐1塊,草莓450g,蛋白2個(gè),鮮奶1杯,奇異果1個(gè),煉奶少許,鹽半茶匙,生粉半湯匙,草莓香油數(shù)滴
做法
1.將草莓.豆腐.蛋白.鮮奶放攪拌機(jī)內(nèi)拌勻取出;
2.混和調(diào)味料;
3.放入碟內(nèi)上層飾以草莓及奇異果;
4.放進(jìn)微波爐高火約3min
豆腐的其他做法——香蔥煎豆腐
材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末;蔥姜片各5克，淀粉適量
調(diào)料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點(diǎn)，輕拿輕放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點(diǎn)的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點(diǎn)掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸魚豉油吃就行。
3、煎制時(shí)盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。
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