鯉魚的菜譜做法
想必大家對(duì)鯉魚都不會(huì)陌生吧，大家喜歡吃鯉魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!
鯉魚躍龍門的做法
材料
主料：鯉魚1條
輔料：小麥面粉5克，淀粉5克，黃椒1個(gè)，紅椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，姜5克，八角2個(gè)，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵
做法
1、鯉魚洗凈去鱗，2面用刀劃幾道。
2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚腌2個(gè)小時(shí)以上。
3、面粉和淀粉加水調(diào)成面糊狀態(tài)，放入腌好的魚，讓魚粘滿面糊。
4、魚拿出，兩面撲上干面粉，放入盤中備用。
5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時(shí)，放入魚。
6、炸魚的時(shí)候，先放魚尾進(jìn)去，慢慢定型，再放魚頭部位，讓魚在油鍋內(nèi)成彎型。
7、因?yàn)轸~大，需要多炸一會(huì)，才能炸透。
8、熟了以后撈出放入盤中，鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開(kāi)。
9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚周圍，不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚上，表面撒上香菜即可 。
清蒸鯉魚的做法
材料
蔥，姜，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，胡蘿卜
做法
1、鯉魚清理干凈，在整體抹上鹽和胡椒粉。
2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲，撐起魚肚子。
3、蒸鍋里的水燒開(kāi)后，再把魚放進(jìn)去蒸20分鐘。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。
5、準(zhǔn)備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲，魚出鍋后，灑在魚身上。
6、把④也澆在魚身上。
7、燒熱食用油，直接澆在魚身上就可以了。
魚的其他做法——川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開(kāi)來(lái)。
2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過(guò)程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開(kāi)。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過(guò)程二：
10、魚湯煮開(kāi)，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時(shí)四射喲!
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