紅燒魚(yú)有什么好吃的菜譜做法
紅燒魚(yú)有什么好吃的菜譜做法
紅燒魚(yú)好看又好吃,是非常受歡迎的菜色,那么紅燒魚(yú)怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的紅燒魚(yú)做法吧!
紅燒魚(yú)的做法
材料
1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。
2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。
4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩,切段。
6,老姜一小塊,切片。
7,蒜兩瓣,切片。
8,醬油兩大匙。
9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
做法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中,最后淋上香油即成。
魚(yú)的其他做法——白蘿卜魚(yú)頭湯
材料
大魚(yú)頭半只,白蘿1個(gè),綠豆粉絲1把,白胡椒粉,香菜,料酒,豬板油(可有可無(wú))
做法
1、選擇大頭魚(yú)的魚(yú)頭(也就是鳙魚(yú)頭,個(gè)體比較大,一個(gè)魚(yú)頭有鍋那么大了)
2、鍋燒熱了,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱了,要大火,把魚(yú)頭放入鍋里煎。
3、把料酒倒在魚(yú)頭上,腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根據(jù)個(gè)人喜好,我通常加滿(mǎn)水)
5、加入胡椒粉,加入切成條的白蘿卜。
6、等水燒開(kāi)了,5-6分鐘以后,再蓋上鍋蓋,這樣可以散發(fā)掉,一些腥氣。
7、大概20分鐘左右,白蘿卜也透明了,倒入粉絲,煮2分鐘關(guān)火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入鹽,撒上香菜段即可。
小訣竅
1、用豬板油煎魚(yú),可以很好的去腥味。
2、白蘿卜要切粗一些,不要太細(xì),太細(xì)了煮熟了沒(méi)有口感。
3、如果喜歡清湯,就要小火,一直小火,這樣煮出來(lái)的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火,這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來(lái)。
4、胡椒粉不用擔(dān)心上火,它可以引火歸元,建議最好有木頭的研磨棒,現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來(lái),這樣比較香,因?yàn)橘I(mǎi)的胡椒粉,有的摻入淀粉或者辣椒,不是很純正,而且香氣也揮發(fā)了。
5、大火煎魚(yú)的目的是魚(yú)皮受熱后迅速收縮,不會(huì)把皮粘到鍋上,但是煎一會(huì)就要中火,否則煎糊了。
魚(yú)的其他做法——啤酒魚(yú)
材料
魚(yú),辣椒,啤酒,腐乳,蒜,醬油,姜,油,番茄
做法
1.魚(yú)洗干凈、切塊,煎到兩面金黃即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放醬油,接著倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后,把魚(yú)放入,煮15分鐘
4.汁快收干的時(shí)候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可
紅燒魚(yú)有什么好吃的菜譜做法相關(guān)文章: