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藕的做法菜譜有哪些

時(shí)間: 楊潔920 分享

  大家知道嗎?藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血,那么蓮藕怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  蓮藕三文魚壽司的做法

  材料

  三文魚150克 熟米飯200克 豆皮4張 蓮藕半根 胡蘿卜1根鮮香菇6朵 紫菜少許 杏干5顆 蒔蘿少許(一種香草,沒有可不用)調(diào)料:鹽1茶匙(5克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 壽司醋1湯匙(15ml) 美極醬油2茶匙(10ml)綠芥末1茶匙(5克)

  做法

  1)將米飯煮好后,稍微冷卻一下,倒入壽司醋攪拌均勻,不用加糖。

  2)將一半三文魚切成條,另一半切成片,加入胡椒粉加少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘,可以起到去腥的作用。

  3)將蓮藕和胡蘿卜去皮放入開水中焯燙1分鐘撈出瀝干,切成碎末后倒入米飯中。再將杏干切碎倒入,調(diào)入少許鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

  4)把豆皮修剪整齊后,平鋪在案板上,將米飯平鋪在豆皮上,鋪滿3/4,留1/4的空白,以便最后封口。

  5)在米飯上放些紫菜碎,或平鋪一整塊紫菜,然后放上三文魚和蒔蘿(用前用手輕輕撮一下,有助于香味的揮發(fā)),從一側(cè)邊按壓邊往上卷,卷到邊緣時(shí),用米飯粒將預(yù)留的1/4豆皮與壽司卷在一起即可。

  6)另一個(gè)造型的壽司很簡單。將香菇焯燙一下后,放在盤中,用手將米飯團(tuán)成團(tuán),放在香菇上面,再蓋上一塊三文魚片。

  7)將美極醬油和綠芥末做成沾料搭配食用即可。

  小訣竅

  **蒔蘿是一種香草,我在新源里市場買的,如果買不到不用也可以。

  **在用壽司醋拌米飯時(shí),沒有加糖,因?yàn)楹}卜,蓮藕和杏干都有甜味,再加糖會有膩的感覺。

  **因要生食,建議到大型超市購買冰鮮的三文魚。從打撈到超市售賣的時(shí)間,不超過48小時(shí)。冷凍的三文魚一般不建議生食,但可以用來做菜。

  **如果買的三文魚一次吃不完,可放在冰箱冷凍室內(nèi)保存,食用前,把三文魚拿出冷凍室,轉(zhuǎn)移到冷藏室解凍,千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過后的三文魚不要生吃。

  宮爆藕丁的做法

  材料

  鮮藕,郫縣豆瓣醬,大蔥,食用油,糖,醋,雞精,水少許

  做法

  1.鮮藕去皮切丁,放清水浸泡,瀝干水分備用。

  2.大蔥切長條,再切成細(xì)粒。

  3.起鍋倒油,燒至5成熱,倒入郫縣豆瓣醬,炒出香味后加入蔥粒。

  4.將藕丁倒入鍋內(nèi)翻炒,依次加入糖,醋,少許水。加熱至藕丁熟,用雞精調(diào)味即可 (豆瓣醬原味有咸,烹制時(shí)就不必加鹽了)

  蓮藕香芹豬肉水餃的做法

  材料

  小麥面粉250克,去膘豬五花肉250克,蓮藕1根100克,香芹100克,牛奶125ml,大蔥段,生姜片,鹽2克,雞精1克,五香粉1克,醬油25毫升,花椒水,食用油,

  做法

  1.A.和面篇

  2.小麥面粉250克

  3.牛奶125ml

  4.將牛奶徐徐倒入面粉中

  5.用筷子將面粉攪拌成雪花狀的面絮

  6.右手張開,用力抓握雪花狀的面絮

  7.將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)

  8.案板上撒一層薄粉,將濕性面團(tuán)放在案板上

  9.右手握住面團(tuán),用力反復(fù)揉搓成光滑的面團(tuán)

  10.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,餳30分鐘

  11.B.餡料篇

  12.香芹切小段,剁成末備用

  13.蓮藕先切成片,再切成絲,然后剁成末備用

  14.將去膘五花肉洗凈,先切成小肉片,再剁成肉末

  15.將大蔥段、生姜片放在肉末上,加入醬油、鹽、雞精、五香粉,和肉末一起剁勻

  16.將剁好的肉末內(nèi)加入少許花椒水用筷子打至起粘性,再加入少許花椒水,繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性

  17.將香芹末、蓮藕末和肉餡混合在一起,拌勻

  18.小勺內(nèi)放入食用油,放幾?;ń?,放在小火上,炸至花椒略顯黑色出香味,這時(shí)制成的是花椒油

  19.將花椒油潑在拌好的餡料內(nèi)

  20.將餡料拌勻即可

  21.C.餃子皮的制作詳解

  22.將餳好的面團(tuán)放在案板上,用手反復(fù)揉搓至面團(tuán)成光滑的橢圓形

  23.用刀將面團(tuán)分割成均勻的幾等份

  24.取其中一等份,兩手掌攤壓在面團(tuán)上,用力向兩邊揉搓

  25.直至搓成粗細(xì)約3cm左右均勻的細(xì)長條

  26.左手握面條,右手握刀,將面條分割成大小合適均勻的小劑子

  27.取一劑子,將刀切面朝上,用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子,邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子

  28.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

  29.左手握面餅一端,右手將搟面杖壓在手掌下,輕輕向前推進(jìn)一下

  30.右手將推向前的搟面杖拉回

  31.緊接著左手將面餅輕輕旋轉(zhuǎn)一下,并左移重復(fù)推進(jìn)在拉回,如此反復(fù)幾個(gè)回合

  32.慢慢搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮

  33.D.月牙形餃子包法詳解

  34.左手握拳,大拇指和食指自然伸出

  35.將餃子皮搭在大拇指和食指上

  36.放上餡料

  37.用右手將餃子的右端邊捏住

  38.右手大拇指垂直輕輕向外推內(nèi)側(cè)皮(面向身體這邊的皮),食指將外側(cè)皮輕輕捏成褶皺

  39.再用右手大拇指將褶皺捏緊

  40.重復(fù)37.38.39.三步的動(dòng)作,將餃子皮捏至距離左端約2公分左右,用大拇指將左端口封住

  41.將餃子的左端放在左手虎口處,右端放在右手虎口處,兩手大拇指輕輕握住餃子的兩端稍微向里整形

  42.一個(gè)完整的月牙形餃子就包好了

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