豆腐的菜譜做法有哪些
0豆腐是非常常見的食材,價(jià)格實(shí)惠、做法多樣,非常的受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆腐做法,希望大家喜歡!
紅燒豆腐獅子頭的做法
材料
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸薺50公克,雞蛋1個(gè),蔥末10公克,姜末10公克,B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細(xì)糖5公克,醬油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,醬油100㏄,細(xì)糖1茶匙
做法
1.板豆腐放入開水汆燙約10秒,撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀,荸薺拍碎后切成碎狀,大白菜切塊狀后洗凈,上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽,進(jìn)行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底,再依序放入作法5煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后,關(guān)小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。
薺菜豆腐羹的做法
材料
主料:薺菜75克,豆腐(南)200克,
輔料:干香菇25克,竹筍25克,水面筋50克,胡蘿卜25克,
調(diào)料:鹽3克,味精1克,姜3克,香油1克,植物油10克,豌豆淀粉5克
做法
1.嫩豆腐切成小丁;
2.水發(fā)香菇切小丁;
3.胡蘿卜洗凈,入開水氽熟后,切成小丁;
4.薺菜洗凈,去雜,切成細(xì)碎;
5.熟筍(煮熟)和面筋也切成小丁待用;
6.炒鍋下生油,燒至七成熱,加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜,再加入姜末、味精;
7.燒開后,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出鍋前淋上香油,裝入大湯碗即成。
香菇肉沫豆腐的做法
材料
香菇,豆腐,洋蔥,肉沫,油,生抽,雞粉,鹽,糖,淀粉
做法
1.如果是干香菇,只用水泡就好,并留下泡香菇的水備用。香菇切小丁。
2.鍋里放油,放入切成碎的小洋蔥頭炒香。
3.倒入肉沫炒至變色,然后倒此蠔油或醬油上色,再少倒些料酒。
4.放入香菇丁翻炒。
5.放入適量肉湯或者香菇水,或者調(diào)了雞粉的水。水面不超過香菇肉沫。根據(jù)口味加生抽或者鹽,加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
6.把嫩豆腐切塊放入鍋中,小火燉15分鐘入味。用淀粉加肉湯或水,調(diào)成水淀粉汗,倒入鍋中,中火收汗勾欠即可。出鍋前可以撒些香菜。
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