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胡辣湯的制作方法和配料有哪些

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  胡辣湯色香味俱佳,并且營養(yǎng)價(jià)值很高,而胡辣湯的做法和配料又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于胡辣湯的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  胡辣湯的制作方法

  傳統(tǒng)胡辣湯

  主料:豬里脊肉100g、面粉100g、紅薯粉條100g、海帶50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g、、

  輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量、米醋適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量

  做法:

  1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。

  2、煮好的肉切成小丁備用。木耳提前泡發(fā)。

  3、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘,用流動(dòng)水洗凈。

  4、分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

  5、面粉用少許水合成面團(tuán)。加入適量的水浸泡10分鐘。用手不斷抓洗面團(tuán),直到揉出粘稠有彈性的面筋。

  6、洗面筋的水留下備用。中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥。

  7、再放入肉丁稍煸炒,倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

  8、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

  9、把洗好的面筋,揪成小片添入湯中。

  10、煮沸攪動(dòng)后,再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。

  11、把洗面筋剩的面水,充分?jǐn)噭?dòng)均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關(guān)火加入 米醋和香油即可。

  北舞渡胡辣湯的做法

  主料:牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料:干黃花菜(水發(fā)開切段)、粉條。

  調(diào)料:胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。

  做法:

  1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟,下入花生(說明一下,胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮,街上賣的湯,看不見幾?;ㄉ?,那顏色可想是從哪來的。)

  2、煮到花生仁顆粒飽滿,想吃脆點(diǎn)的花生,這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段,再煮十來分鐘,放入粉條(想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)

  3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說,辣、咸、香回味無窮。

  信陽胡辣湯的做法

  信陽市的胡辣湯味道獨(dú)特,與河南北方的胡辣湯差異很大。

  用料:鹽10-15g,黑胡椒10g,綠豆粉條300g。粉芡150g,雞蛋1-2個(gè),紅糖5-10g,醬油5-10ML,十三香適量,小細(xì)蔥花5根,大骨頭湯適量,姜粉適量。

  做法:

  1、肉切細(xì)條,加入鹽,少量十三香并調(diào)勻,腌制10分鐘入味后,加人粉芡、雞蛋、適量水,粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨,要用手使勁捏拌勻,水不要太多,要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。

  2、鍋中加水至滾開,用手團(tuán)直徑3-5厘米的肉球下鍋,至粉芡變略透明色后,用漏勺撈出,放入事前備好的涼水中冷卻備用

  3、鍋中倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯,閑肥膩的可放少量湯加水,喜歡清淡的,也可只用水,粉條要提前半個(gè)小時(shí)用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮,加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖,姜粉或姜塊,煮上5分鐘,粉條和湯已經(jīng)有點(diǎn)黏黏的就差不多了。

  4、倒入粉酥肉,煮10-20分鐘,醬油起鍋前放入少許。

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