菜譜牛排要怎樣烹飪才好吃
牛排中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分,好吃又健康,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛排的做法,希望大家喜歡!
香煎牛排的做法
材料
原料:澳洲和牛排2塊,青菜1小把,小胡蘿卜2根,檸檬半個(gè)。
調(diào)料:研磨紅酒鹽(可替換),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷凍的,請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。
3、牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時(shí)放入牛排,不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4、煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小火,時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后,旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面。
5、翻面后的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續(xù)煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對(duì),此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。
6、如果牛排比較厚,待兩面煎好后,可以把肉豎起來(lái)繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁,防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤(pán)飾后擺上牛排即可。
小訣竅
1、不要買(mǎi)腌制過(guò)的牛排。好肉不需要腌制,長(zhǎng)時(shí)間腌制不僅無(wú)法辨別肉的花紋,也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種,其實(shí)是吃不出肉的好壞,只能吃個(gè)調(diào)料的味道。
2、買(mǎi)牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的,厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋,還沒(méi)等翻面呢,就已經(jīng)熟的差不多了,那種吃不出來(lái)鮮嫩多汁的感覺(jué)。
3、鮮嫩的牛排,不用用刀背拍松,因?yàn)闀?huì)破壞外形。
4、如果想吃著更香,可以用黃油煎牛排?;蛘咭话腴蠙煊鸵话朦S油的混合油來(lái)煎。
5、煎牛排之前可以先煎蒜片,這樣會(huì)比較香。也可以買(mǎi)瓶香蒜粒,在煎的過(guò)程中撒上,也非常提香味。
6、煎牛排用的鹽,可以隨意,我用的是紅酒鹽,也可以用海鹽或者巖鹽,看個(gè)人喜歡的風(fēng)味。
黑胡椒洋蔥牛排的做法
材料
洋蔥2個(gè),豬排6片,大蒜末2粒,A.醬油1大匙,酒1大匙,太白粉1大匙,B.黑胡椒2大匙,醬油2大匙,糖2小匙,水2杯,C.鹽1小匙
做法
1.洋蔥去皮,洗凈后切絲。
2.豬排洗凈后放入大碗中,加入調(diào)味料A拌勻腌漬約10分鐘
3.熱油鍋放入鍋中煎至兩面呈金黃色后盛出。
4.熱油鍋,放入大蒜末與作法1的洋蔥絲,以中火炒香后加入調(diào)味料B,轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)后放入作法3的豬排中轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,最后加入鹽調(diào)味即成。
肋眼牛排的做法
材料
肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺,黃油20克,鹽2克
做法
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會(huì)更細(xì)嫩,烤的時(shí)候不會(huì)回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按摩一下,松弛30分鐘;
3、烤箱預(yù)熱220度,牛排放進(jìn)厚烤盤(pán),中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤(pán),利用烤盤(pán)里的余溫和牛油,再烹進(jìn)去2勺紅酒,最后均勻的澆在烤好的牛排上;
6、切開(kāi)吃吧,很牛排很美味!
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