粵式菜譜如何烹飪
粵式菜譜如何烹飪
不同季節(jié)的粵菜有不同的特點,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法,希望大家喜歡!
【粵菜】傳統(tǒng)月餅的做法
材料
低筋面粉 200G,轉(zhuǎn)換糖漿 115G,枧水 10G,橄欖油 55G,白蓮蓉 600G,咸蛋黃 10個,蛋 1個,玫瑰露酒 半飯碗
做法
1、把糖漿,枧水和油放入盆中拌勻。篩進(jìn)面粉,輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著面團(tuán),靜置 1小時
2、咸蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻后抹干。見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹凈。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開兩半,備用
3、蓮蓉搓成長條形,分割成 20等份,滾圓待用把面團(tuán)分割成 20等份,滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅
4、半個咸蛋黃包在蓮蓉里面,滾圓后,放在小面團(tuán)餅皮中央,小心包起來。放入月餅?zāi)P椭?,輕輕用力壓出月餅來
5、放入已預(yù)熱180的焗爐中,170焗約 15分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回?zé)h爐,繼續(xù)160焗至熟透,并轉(zhuǎn)金黃色為止,即成。待涼后,放入密封盒子中。過一、兩天后,月餅回油。餅皮變?nèi)彳洠伾珴櫇伞?/p>
【粵菜】叉燒酥的做法
材料
【叉燒酥】(12個)
原料: 油皮:低筋面粉 200克 豬油 60克 水 100克 鹽 2克
油酥: 低筋面粉 120克 豬油 60克
餡料:梅花肉 叉燒醬 蔥姜蒜 生抽 料酒 蠔油 油鹽
做法
1. 將梅花肉切成細(xì)長條, 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調(diào)味料;
2. 抓勻后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三個小時以上, 中間注意拿出來翻動幾次;
3. 將腌制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;
4.放入預(yù)熱好180度的烤箱中, 烘烤35分鐘;
5. 中間拿出來將腌制的料汁涂抹一邊,最后五分鐘時拿出來涂抹一層蜂蜜;
6. 這樣叉燒肉就烤好了, 切成小丁;
7. 再將腌制的料汁濾去大料后倒入叉燒丁中;
8. 混合均勻后這樣叉燒餡料就制作好了;
9. 將油皮和油酥的材料分別稱量后準(zhǔn)備好;
10. 將它們分別和成面團(tuán),蓋上保鮮膜,放入冰箱中松弛20分鐘;
11. 分割稱量:將松弛好的油皮, 油酥從冰箱拿出來,各分成2份;
12. 將油皮搟成圓形,將油酥團(tuán)成球狀放在中心, 包裹起來成球狀,再松弛十分鐘;
13. 餳好的油酥球用搟面杖搟成長條狀;
14. 將它從三分之一處對疊成為三層;
15. 再將收口向下,搟成長條;
16. 再對疊為三折,重復(fù)兩次;
17. 折疊好的面團(tuán)松弛十分鐘后再搟成長提, 切成大小合適的長條塊;
18. 在一邊加入制作好的叉燒餡料; 19. 對折包過去,將邊邊壓實;
20. 再用叉子沿著四周的邊緣壓上小孔;
21. 這樣叉燒酥就完成了;
22. 在表面上涂抹一層蛋黃液;
23. 烤箱預(yù)熱170度, 中下層, 25分鐘;
24. 美味的叉燒酥就做好了。
【粵菜】醬爆墨魚仔的做法
材料
墨魚仔,韓國辣醬,蔥,姜,青紅辣椒丁
做法
1.墨魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。
2.炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據(jù)自己的口味,放醬油、糖、鹽。
3.繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚仔,直到墨魚均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。
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