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粵式菜譜如何做好吃

時間: 楊潔920 分享

  許多朋友都十分喜歡吃粵菜,那么大家想試試自己做粵菜嗎?今天,學習啦小編為大家整理了粵菜的好吃做法,希望大家喜歡!

  粵式紫薯月餅的做法

  材料

  紫薯餡:

  1:紫薯5磅,去皮備用;

  2:白糖1.5杯(575克),煉乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);

  餅皮:

  3:小蘇打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;

  4:轉(zhuǎn)化糖漿2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);

  5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);

  蛋液: 6:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;

  轉(zhuǎn)化糖漿:做法見豆蓉廣式月餅。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮,餡料可以做20個80克的餡。

  做法

  1、紫薯餡:紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯,放入不粘鍋里,加入2料里的糖和煉乳,中火炒10分鐘,最后分3次加入油,再炒至餡干挺,沒什么水氣了便可。餡冷后放案板上揉均勻,然后取20個80克的餡,揉成球備用。

  2、廣式月餅:將3料放一盆里拌勻,然后放入所有4料拌勻,然后放入5料的面粉,用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5~1小時。

  3、面團搓成長條,分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手往下輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。

  4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓下,推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的面粉。

  5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內(nèi),烤6分鐘后,拿出刷上蛋液(少少量),溫度調(diào)到340F/170攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最后開Broil低檔2~5分鐘上色即可各家的烤箱不同,注意溫度及時間。月餅冷后放入密閉盒里回油1-2天,再吃。

  粵式乳鴿鹵湯面的做法

  材料

  乳鴿,黑醬油,發(fā)水冬菇,蔥頭,姜塊(打碎),草果,八角,丁香,陳皮,胡椒,桂皮,高湯,料酒,冬菜青蔥,莞茜花

  做法

  1、乳鴿輕抹黑醬油風干兩小時后,放進油鍋微炸,取出冷后斬成四塊。

  2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水,煮滾后改為小火炆一小時出味。

  3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

  4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。

  5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

  6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗,放乳鴿塊與冬菇,滾沸湯底倒在上面, 再加蔥粒與香菜碎即可食用。

  粵式油炸角仔的做法

  材料

  面粉1000g、雞蛋6個、紅糖3磚,清水大約500ml,花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g,花生油1500ml

  做法

  1、先炒好花生米,放涼之后碾碎,把餅干也碾碎,倒進花生里邊,再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡

  2、鍋里放清水燒開,放入紅糖煮花融成糖水

  3、往面粉里打入雞蛋,慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加,加到覺得合適就好,不一定全部糖水都放進去的)

  4、用搟面杖把面團搟成一大張薄面皮,用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮,或者直接手工捏成

  5、在角仔皮中間放入適量的餡料,對邊合上,邊緣捏花合口

  6、鍋里放油加熱到適量溫度,先放一個角仔下鍋試試油溫,覺得溫度適合,就放入更多的角仔,炸成金黃色即可

  7、涼了再吃啊,香脆可口

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