酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)怎么做
想必大家對(duì)酸菜魚(yú)都不會(huì)感到陌生吧，大家想試試自己做酸菜魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹好吃的酸菜魚(yú)做法，希望大家喜歡!
水煮酸辣黑魚(yú)的做法
材料
主料：黑魚(yú) 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽
做法
1.將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;
2.魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開(kāi)鍋蓋,放入黑魚(yú)片,輕輕涮一下即可.
酸菜魚(yú)的做法
材料
草魚(yú)、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、把魚(yú)切成片。
3、把魚(yú)片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。
6、加入魚(yú)頭和魚(yú)排進(jìn)去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開(kāi)，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。
8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚(yú)頭及魚(yú)排撈出碗里。
9、將腌好的魚(yú)片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚(yú)片和湯倒入碗里。
11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚(yú)湯里。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。
魚(yú)的其他做法——香煎三文魚(yú)的做法
材料
三文魚(yú)柳150克，西蘭花3顆，胡蘿卜少量，白葡萄酒1調(diào)羹(用玫瑰酒露或白蘭地等其他酒也是可以的)，檸檬1片，姜2片，黑胡椒粉、鮮醬油、糖、鹽各適量。
做法
1、將三文魚(yú)柳洗凈瀝水后在中間劃幾刀;
2、將檸檬片切成絲與少量鹽，少量糖，少量鮮醬油，適量黑胡椒粉與1調(diào)羹白葡萄酒一起混合成汁抹在三文魚(yú)的兩面腌制10分鐘，如果是帶皮的三文錢柳，那么有皮的一面要先抹一點(diǎn)細(xì)鹽以便入味。
3、將西蘭花和胡蘿卜用開(kāi)水氽熟擺盤裝飾。
4、將鍋燒熱倒入少量油，放入2片姜片煸香后放入三文魚(yú)柳兩面煎黃，棄姜裝盤即可，也可以根據(jù)個(gè)人喜好灑上合口的香料。
魚(yú)的其他做法——鍋巴鮭魚(yú)小點(diǎn)心
材料
鍋巴6片，鮭魚(yú)200公克，生香菇3〜4朵，玉米筍3〜4根，蔥1小把，太白粉1/2小匙，鹽1/2小匙，胡椒適量，香油少許
做法
1.)把鮭魚(yú)切小丁備用。
2.)把香菇、玉米筍、青蔥切細(xì)。
3.)起油鍋先輕輕翻炒魚(yú)丁，保持完整的形狀，半熟后再加入玉米筍和香菇，拌炒后加鹽和胡椒及一點(diǎn)點(diǎn)的水加蓋燜一下，然后調(diào)入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青蔥起鍋。
4.)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動(dòng)作越輕餡就越容易疊得立體。
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