東北菜如何做好吃
東北菜如何做好吃
口味醇厚香濃,菜肴豐富又實(shí)惠的東北菜是十分受歡迎的菜系,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的東北菜做法,希望大家喜歡!
東北五花肉血腸燉酸菜的做法
材料
原料:大骨棒一只,五花肉一塊,血腸一根,過(guò)濾水適量
調(diào)料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料:蒜泥、醬油、芝麻油
做法
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;
2. 血腸冷水浸泡上;
3. 酸菜切絲備用;
4. 用濾水壺過(guò)濾好水;
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水,撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;
6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^(guò)濾水;
7. 放入大骨棒和五花肉;
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料,先不加壓大火燒開嗎,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;
9. 將五花肉撈出來(lái),大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;
10. 將骨頭湯倒入燉鍋,放進(jìn)切好的酸菜絲;
11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;
12. 再放入切成小段的血腸,燉半小時(shí)至1小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末,加醬油,再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的,用來(lái)蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸,那是越吃越香!聽(tīng)說(shuō)過(guò)“吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半”這句話沒(méi),所以吃肉必須要配蒜!
小訣竅
1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家,不然自己沒(méi)法弄成兩段,除非你自己有砍刀;
2. 燉酸菜一定要用五花肉,如果沒(méi)有骨湯更要肥點(diǎn)才好;
3. 酸菜不要洗次數(shù)太多,否則沒(méi)味了,我一般從酸菜缸里撈出來(lái)沖洗一遍,切好絲再洗一遍,一共兩遍;
4. 燉這個(gè)菜一定要用過(guò)濾水煮骨頭湯,自來(lái)水里的氯氣味道很影響菜的味道,如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......
5. 那啥,酸菜越燉味道越好,這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來(lái)更好吃的原因,所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。
東北蜜汁金腿
材料
火腿,板栗,油,高湯
做法
1、火腿切片,扣于碗中;
2、煮熟的板栗墊底,加入高湯調(diào)味;
3、上籠蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盤中。
東北紅燒肉的做法
材料
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時(shí)侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯,再翻炒 幾下就可以了。
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