東北菜怎么做
東北菜怎么做
明油亮芡,色鮮味濃的東北菜是十分受歡迎的菜系,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好家常東北菜做法,希望大家喜歡!
【東北菜譜】酸菜魚的做法
材料
主料:草魚1條(2斤半左右) 東北酸菜2斤
調(diào)料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。
做法
1、把草魚去骨,魚頭切下,從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚片成魚片,用鹽、味精、料酒入味,拌勻后加入一個雞蛋清,繼續(xù)拌勻加入適量淀粉,繼續(xù)拌勻即可,盛盤內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油,放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋,接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒,魚骨變成白色后,加入切好的東北酸菜,繼續(xù)翻炒,有酸菜味后,加入開水,胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味,中火燉20分后,把魚骨和酸菜撈出,放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟,用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下,一起澆到魚片上,加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。
【東北菜譜】粘豆包的做法
材料
紅蕓豆、綿白糖、玉米面、糯米面、酵母
做法
1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時;
2、煮至紅蕓豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續(xù)煮干,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變干;
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻;
4、酵母加溫水稀釋,一點點倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到面團可以粘合又不粘手為合適;
5、將面團用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發(fā)酵兩個小時;
6、揪一小塊面團在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住面團,一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏;
7、將面團收口向下,兩手將面團旋轉(zhuǎn)團圓即可;
8、鍋中水開后,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可?;鸩灰?,蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂開。
【東北菜譜】干豆腐青菜卷的做法
做法
1、 雞蛋打散,東北大醬加少許清水調(diào)勻,鍋中油熱后,倒入蛋液用筷子劃散、凝固,倒入大醬汁,翻炒均勻成雞蛋醬;
2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段,蒜切薄片,干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊;
3、 將干豆腐鋪好,擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬;
4、 把干豆腐卷起來,可用香蔥或香菜打結(jié)固定,不固定也可。
【東北菜譜】涼拌小菜的做法
材料
黃瓜、白菜心、粉絲
鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻、油、八角、花椒、蔥絲
做法
1、黃瓜切細心,將白菜心的菜幫橫片一至兩刀,切細絲;
2、粉絲用溫水泡軟,放入開水中煮熟,過涼水瀝干備用;
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中,加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;
4、鍋中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入蔥絲炒香,撈出,將油放涼,倒入準備好的菜中拌勻即可。
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