好吃的東北菜如何烹飪
好吃的東北菜如何烹飪
東北菜形糙色重味濃,具有明顯的地方特色,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法,希望大家喜歡!
【東北菜譜】鍋包肉的做法
材料
a:里脊肉、淀粉。
b:醋、糖、少許生抽。
c:蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均勻(這是偏甜口的,要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、,滴兩滴老抽調(diào)勻(老抽可以不加,我喜歡顏色深的菜,所以加了點(diǎn)兒;
3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗凈從中間切一刀;
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內(nèi)放油,把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出;
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥姜絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可?;?,灑入香菜拌勻即可!
【東北菜譜】熏臘肘子的做法
材料
臘肘子
做法
1.用溫水洗凈,煮20-30分鐘(筷子能很順當(dāng)?shù)夭暹M(jìn)肉里為準(zhǔn))
2.稍微冷卻點(diǎn)后切片即可食用
3.味道吃得清淡的,可以把臘肉切小塊些或是在煮臘肉時(shí)加一些蘿卜、冬瓜等再煮
【東北菜譜】熏肉卷的做法
材料
主料:千張豆皮2張,豬肉餡260克,姜20克,黃酒20克,鹽2克,生抽適量,五香粉2克
熏料:白糖30克,茶葉10克
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料:干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個(gè)方向攪拌,讓肉餡上勁。
3、最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻,然后把肉餡摔打幾下,使之更加細(xì)膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分,平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上,有一個(gè)邊留一點(diǎn),不要抹全了。
6、從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點(diǎn),頭部抹一點(diǎn)水,按一小會(huì),粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準(zhǔn)備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉(注;我放的是茉莉花茶,茶葉和白糖不需要放太多了,像我這樣熏出來的顏色非常好看,不會(huì)深澤太深,而顏色淡金黃色)
10、然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴(yán)蓋子,打開油煙機(jī),用中火燒至鍋中起煙,然后把火關(guān)掉,燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面過干,切片碼盤,便可上桌享用。
小訣竅
1、要選擇瘦的豬肉餡,在使用前還要用刀再剁幾遍,使肉餡越細(xì)膩越好,口感才有香腸的感覺。
2、在熏的時(shí)候,要使用茉莉花茶最好,熏出來的肉卷有淡淡的花香味,很不錯(cuò)。
3、有網(wǎng)友會(huì)問我,在家制作熏制的菜肴時(shí)會(huì)不會(huì)著火,我的回答是,很安全,絕對(duì)不會(huì)著火的。因?yàn)樵蹅冇玫牟皇敲骰?,而只是讓它達(dá)到起煙的效果便把火源立即關(guān)掉,由于在熏制的過程中,始終是蓋著鍋蓋,里面沒有足夠的氧氣,是不會(huì)著火的。即便鍋中著火,只要你把蓋子蓋上,就會(huì)立即熄滅的,這一點(diǎn)盡管放心。
4、另外,再向剛剛學(xué)會(huì)做飯的朋友們,介紹一下安全知識(shí),當(dāng)您炸東西的時(shí)候,旁邊一定要準(zhǔn)備一只大小合適的鍋蓋,萬一遇見油鍋著火,千萬不要慌張,只要您立即蓋上鍋蓋,然后關(guān)掉火源,火會(huì)立即熄滅的。還要注意,經(jīng)常清洗和每天擦拭油煙機(jī),會(huì)更為安全。
5、同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。
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