茄子好吃的菜譜做法有哪些
茄子好吃的菜譜做法有哪些
想必大家對(duì)茄子都不會(huì)感到陌生吧,那么大家覺得茄子怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法,希望大家喜歡!
肉末茄子的做法
材料
茄子2,香菇1,毛蔥3,肉末100g,蒜末,青紅椒末,姜末,蔥花,耗油,海鮮醬,淀粉,水,食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對(duì)半長(zhǎng)切一半(縮短時(shí)間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒),脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi),加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋,加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤+蔥花即可。
醬燜茄子的做法
材料
主料:長(zhǎng)嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。
做法
(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)睿z切末,蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。
魚香茄子的做法
材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右),蔥一根,姜末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional, 我這次沒用)。
配料:
魚香汁:醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀,放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒過(guò)茄子 也可以分批炸),待油熱至八、九成時(shí)放入茄子,炸至茄子由硬變軟時(shí)取出,將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫縣豆瓣醬,炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。倒入魚香汁、高湯,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。
小訣竅
1。做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,豆瓣醬不用放太多。
2。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
3。北方燒茄子的做法類似,不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬,醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬, 別有風(fēng)味。
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