隨著一些鴨脖連鎖店的拓展，麻辣鴨脖已經(jīng)席卷全國(guó)，人們沒(méi)事就會(huì)來(lái)上一袋鴨脖。你了解要家常麻辣鴨脖怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理麻辣鴨脖的特色私房做法。

　　麻辣鴨脖的做法

　　麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

　　鴨脖、干辣椒、花椒，老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、蔥姜、料酒、老鹵料，甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮適量。

　　方法步驟

　　1、將鴨脖子洗凈斬段，放入鍋中加水，蔥姜焯水去腥，然后再次溫水洗凈待用;

　　2、鍋中少許油下入干辣椒，花椒，姜片和蔥段爆香，然后倒入清水;

　　3、加入料酒，3勺老抽，2勺醬油和料包煮5分鐘，再下入所有的鹵味調(diào)料;

　　4、將焯水的鴨脖放入鍋中，大火煮沸，中火蓋鍋燜煮半小時(shí);

　　5、待湯汁減至一半時(shí)大火收濃，然后鴨脖放涼即可食用。

　　私房麻辣鴨脖做法

　　麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

　　鴨脖5根，蔥姜適量，干辣椒20克，桂皮，花椒，大料適量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，鹽，黃酒適量，沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個(gè)，山萘2小片，當(dāng)歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。

　　方法步驟

　　1、將鴨脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小時(shí)，每小時(shí)換一次水;

　　2、然后加入鹽，黃酒，花椒腌一會(huì)，鍋中燒熱水，鴨脖焯燙10分鐘瀝干;

　　3、將沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個(gè)，山萘2小片，當(dāng)歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入調(diào)料包中扎緊;

　　4、鍋中適量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然后下入干辣椒炒香，倒入啤酒和清水;

　　4、接著下入調(diào)料包，加入其他調(diào)味料，下入鴨脖，蓋鍋燜煮半小時(shí)，關(guān)火后浸泡5小時(shí)撈出晾涼即可。

　　小貼士

　　做好的鹵汁可以放入冰箱保存，再次使用。

　　家常麻辣鴨脖怎么做

　　麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

　　鴨脖，蔥姜蒜適量，干紅辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老鹵。

　　方法步驟

　　1、鴨脖洗凈去掉筋膜，焯水后沖洗瀝干待用;

　　2、蔥切段，姜切片，香料沖洗后晾干待用;

　　3、炒鍋放油，下入所有香料炒香，然后加入醬油，老抽和料酒;

　　4、再加入適量的水，老鹵，放入冰糖煮開，然后放入鴨脖;

　　5、加入適量的鹽，轉(zhuǎn)為中火煮半小時(shí)，關(guān)火瀝干放入烤盤，200度烤20分鐘即可。

　　小貼士

　　沒(méi)有老鹵也是可以的，香料種類不必局限也不必齊全。

　　特色麻辣鴨脖的做法

　　麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

　　鴨脖適量，料酒適量，香蔥，冰糖適量，小米辣少許，雞精，鹽適量，干辣椒，鹵味香料1包，花椒適量，醬油適量，姜適量。

　　方法步驟

　　1、將干辣椒，花椒，以及所有的鹵味香料全波包入紗布中;

　　2、鴨脖去筋膜和肥油后冷水下鍋，大火煮開，撈出洗凈待用;

　　3、鍋中加入適量的冷水，放入紗布包，蔥結(jié)和小米辣，煮開出顏色后放入鴨脖;

　　4、大火，加入鹽醬油和料酒，放入冰糖，鹽和雞精，水開后蓋鍋中火燉煮25分鐘;

　　5、關(guān)火后浸泡晾涼即可出鍋，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。

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