想必大家對煲仔飯都不會感到陌生吧，臘味煲仔飯是非常受歡迎的一種，今天，學習啦小編為大家整理了好吃的臘味煲仔飯菜譜，希望大家喜歡!

　　臘味煲仔飯的做法1

　　材料

　　原料：香米：2OO-250g(可以根據(jù)家里人平時吃飯的量)，芝麻油：適量，大概1tsp，臘腸：2-3根(因為我家只有臘腸了，最好可以買點臘鴨，臘肉放在里面更香，賣相也更好)，青菜：適量，鹽，豉油：適量(這個是用來拌飯的，如果沒有這個，可以用醬油，蠔油，蔥花自己調)

　　做法

　　做法：

　　1-將洗凈的米和適當比例的水放入沙鍋中泡0.5-1小時，這樣米會很容易熟(水在上火前最好要一次加好，防止再次加水造成不適量，米飯會粘)

　　2-將臘腸或其它臘味切片或塊，不要太大

　　3-青菜用水加些鹽焯好(水不要放太多)

　　4-將芝麻油均勻和入泡好的米中，大火燒開后，開成最小火煨，米上沒有水的時候將臘味整齊碼到米飯上，臘味出油熟后，碼入青菜，就成功了

　　5-出鍋后拌上豉油汁就可以了

　　臘味煲仔飯的做法2

　　材料

　　臘腸1-2根

　　臘雞腿1塊

　　小青菜心2棵

　　米一杯(160ml左右)

　　做法

　　1.米和水的比例1：1.5 左右，將米浸半小時

　　2.然后沙鍋內側抹一些油，把米倒入，大火燒開后轉中小火燒到水分有些收干，大概6，7分鐘的樣子

　　3.然后把切好片的臘腸和切塊的臘雞腿鋪在飯上，再加蓋子，轉小火燜15分鐘。

　　4.水里加一些油和鹽，把菜心燙熟

　　5.飯關火后不要揭開，再燜個3-5分鐘，然后把菜心鋪上就可以了。

　　臘味煲仔飯的做法3

　　材料

　　主料：香米，廣東臘肉，臘腸

　　輔料：小蔥，鮮露筍

　　配料：美極鮮醬油，魚露，生抽，老抽，胡椒粉，糖，香油

　　做法

　　1、主要原料：臘肉和臘腸最好都來點，光用一種也可以，只是單調，味道單一。

　　2、泡大米。一般最少要泡一個小時左右，這樣煲出來的飯不會夾生。煲飯的水最好比平時稍微少放一些，因為最后還要加味汁調味的，那個也是液體，切記!而且臘味飯的米要求要津道一些，千萬不能弄的和粥似的，那樣就是臘味粥了，這粥個我們下次再講。

　　3、泡完的大米是這樣的：白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的，有營養(yǎng)、味道好!靠，不對，好像是娃哈哈了!

　　4、煲放火上，大火把米飯煮開。鍋底一定要離火遠遠的，不然會糊的很快!

　　5、飯煮開后把臘味整個的放入，盡量不要切開，這樣味道會一直保存在里邊。然后蓋蓋兒，最小火燜吧，大約十五分鐘差不多。

　　6、趁這個時間就開始切小蔥花，焯露筍。廣東菜有些是很隨機的，里邊放什么蔬菜都可以，正好家里有這個我就放這個，朋友們也可以放芥蘭、菜心、西蘭花啥的，反正別放茄子什么的就可以了。

　　7、豉油汁(魚汁)的制法：生抽：水：魚露：美極鮮=3：5：0.8：0.2、糖和胡椒粉少許、幾滴香油，調好后放鍋里煮開就可以了。

　　8、十五分鐘后趕緊放入加了老抽的魚汁，加完汁后再燜個三分鐘左右，把豉香味燜出來就差不多了。

　　9、然后把臘味取出來切片和露筍擺在飯上，撒小蔥花就好了。

　　小訣竅

　　老抽的多少看自己的習慣，喜歡顏色深的就多放些，喜歡淺色的就少放些。不過老抽不光是上顏色的，也會起到提香的作用哦!

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